Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 464

Солнечный пикник
Меню для пикника
Напитки

Кофе

Существует несколько способов приготовления этого напитка:

• Ополоснутый горячей водой кофейник поставить в посуду с теплой водой, вставить воронку и всыпать кофейный порошок, затем постепенно вливать кипящую воду.

Носик кофейника желательно закрыть, чтобы сохранить аромат напитка.

25–30 г молотых кофейных зерен

1/2 л воды или 1 ч. ложка кофейного порошка на чашку воды

• Кофейный порошок всыпать в ополоснутый горячей водой кофейник и постепенно небольшими порциями добавлять кипящую воду, затем поставить на 5 минут в посуду с теплой водой.

• Кофейный порошок всыпать в кипящую воду, уменьшить огонь, добавить 2 ст. ложки холодной воды. Снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 5 минут, затем через ситечко влить в кофейник.

• Кофейный порошок всыпать в кипящую воду, вскипятить, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. Затем через ситечко влить в подогретый кофейник.

Чтобы улучшить вкусовые качества кофе, нужно в напиток добавить маленькую щепотку соли и щепотку какао.

Готовить его следует из свежеподжаренных кофейных зерен отличного сорта, используя свежую, по возможности, нехлорированную воду.

Кофе по-румынски

Кофе, сахарную пудру и какао перемешать, всыпать в воду, нагреть, не доводя до кипения, снять с огня и всыпать щепотку ванильного сахара.

1 ч. ложка хорошо смолотого кофе

1 ч. ложка сахарной пудры

1/2 ч. ложки какао

1 чашка воды ванильный сахар

Кофе «наоборот»

Оба напитка смешать горячими и добавить по вкусу сахар.

1/2 л горячего молока

3/8 л крепкого черного кофе сахар по вкусу

Масаграм-кофе по-арабски

Влить в стакан коньяк со льдом, затем – мокко.

1 ст. ложка коньяка со льдом

1 чашка сладкого крепкого мокко

Кофе с шоколадом

Оба напитка смешать в горячем виде и разлить в чашки.

При желании в каждую чашку добавить немного взбитых сливок. Этот напиток можно пить и в охлажденном виде через соломинку.

1/4 л сладкого шоколада с молоком (напиток)

1/4 л крепкого черного кофе

Турецкий мокко

Все компоненты поместить в кофейник, смешать и вскипятить два раза, чтобы на поверхности образовалась «пенка».

1 1/2 стакана воды

1 кусочек кускового сахара

1 ч. ложка кофейного порошка

Какао

Разведенные водой какао и сахар влить, помешивая в кипящее молоко.

Один раз вскипятить. Вместо части молока можно взять соответствующую часть воды.

25–35 г какао

30–40 г сахара

1/2 стакана воды

1 л молока

Чай со льдом

Сладкий холодный чай влить в посуду со льдом или добавить в холодную сельтерскую воду.

Положить лимон.

Пить через соломинку.

1/2 л черного чая сахар по вкусу

1–2 ст. ложки льда

2–3 кусочка лимона

Чай с соком из красной смородины

Чай, сок красной смородины и черешни, клубничный сироп, сахар смешать.

Готовый напиток подать в холодном виде с небольшим количеством газированной воды.

1/4 л холодного крепкого чая

1/2 л сока красной смородины

2 ст. ложки сока из черешен

1 ст. ложка клубничного сиропа

1/4 л газированной воды сахар

Чай с фруктовыми соками

Соки и приправы залить в эмалированную кастрюлю, в эту смесь налить чай.

Держать на слабом огне 30 минут, не доводя до кипения.

1 л чая

300 г виноградного или вишневого сока

300 мл яблочного сока

100 г сахара гвоздика корица

Чай из яблок

Яблочную кожуру всыпать в воду и варить 10–15 минут на слабом огне.

1 стакан яблочной кожуры

1 л воды

Яблочный чай

Чай и яблочный сок смешать, добавить сахар по вкусу и лимонный сок.

1/2 л холодного крепкого чая

250 мл яблочного сока сок из 1 лимона

Чай из шиповника

Шиповник всыпать в холодную воду, вскипятить и варить 5–10 минут.

3–4 ст. ложки шиповника

1 л воды

Чай черный

Чай всыпать в емкость, залить кипящей водой, плотно закрыть и дать настояться 5 минут. Затем размешать и через ситечко влить в подогретый чайник.

Чайник должен быть фарфоровый или стеклянный, никакие другие напитки, кроме чая, в нем готовить не следует.

Чайные листья полностью сохраняют свой аромат, если их хранить в плотно закрытой жестяной, деревянной, стеклянной или фарфоровой емкости.

1–2 ч. ложки черного чая

1/2 л воды

Рябиновый чай

Сушеную рябину и малину измельчить, смешать с листьями смородины и заварить в фарфоровом чайнике.

Чай обладает общеукрепляющим действием.

30 г сушеной рябины

5 г сушеной малины

2 г сушеных листьев смородины

1 стакан воды

Чай с клюквой

Заварить чай. Размять 1 ст. ложку клюквы, засыпать ее сахаром.

Залить чаем.

1 ст. ложка клюквы

1/2 ч. ложки чая

1 стакан воды сахар или мед

Настой из шиповника

Промытые плоды шиповника измельчить.

Засыпать в термос и залить крутым кипятком.

Закрыть термос и настаивать 6–8 часов.

Перед употреблением отвар процедить и добавить сахар.

500 мл воды

40 г плодов шиповника

20 г сахара

Напиток из кизила

Свежие плоды или листья кизила отварить 7–10 минут в воде.

Затем процедить, добавить сахар и пить как чай, предварительно разбавив водой.

25 г свежих плодов кизила или

15–17 г листьев кизила

200 мл воды

10 г сахара

Сладкий напиток с пряностями

В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, затем снять с плиты, плотно закрыть крышкой и настаивать 5–10 минут.

После этого процедить, добавить мед и тщательно размешать.

Подавать в горячем виде.

200 мл воды

25 г меда

1 г черного перца

1/2 г лаврового листа

1 г имбиря

5 г корицы

1 г гвоздики

Напиток «Подмосковный»

В морковный сок влить черносмородиновый и клюквенный соки, отвар шиповника и перемешать, добавить по вкусу сахар.

Подавать напиток слегка охлажденным.

1/4 стакана морковного сока

1/4 стакана клюквенного сока

1/4 стакана крепкого отвара шиповника

1/4 стакана черно-смородинового сока сахар

Напиток с медом и клюквой

Клюкву перебрать, промыть, облить кипятком, размять, отжать сок. Мезгу залить водой и отжать.

Мед тщательно растереть с сахаром, влить клюквенный сок первого и второго отжима, оставшуюся воду, все перемешать.

Подавать охлажденным.

400 г клюквы

200 г меда

100 г сахара

2 л кипяченой воды

Мятный медок

Залить кипятком листья мяты, отстоять, процедить, добавить натуральный мед по вкусу. Пить горячим.

1 ст. ложка меда

2–3 ч. ложки листьев мяты

1 стакан кипятка

Лимонный квас

Вскипятить воду, растворить в ней сахар. Раствор охладить, добавить сок, выжатый из лимонов, дрожжи, мелко нарезаную цедру от 1–2 лимонов, предварительно ошпаренную кипятком для удаления горечи, и оставить бродить около 12–16 часов при температуре 30–32 °C.

Перебродившее сусло процеживают, охлаждают и хранят в холодильнике.

500 г лимонов

3 ст. сахарного песка

10 г дрожжей

4 л воды

Квас из сушеных яблок

Яблочную кожуру или яблоки слегка подрумянить в духовке и положить в эмалированную посуду. Залить кипятком, закрыть крышкой, остудить. Воду слить, добавить в нее сахар, охладить до 25–30 °C. Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, смешать с яблочным отваром, держать в открытой посуде до появления пены, налить кипяток в бутылки и хранить в холодном месте.

Подавать холодным.

700 г яблок сушеных

13 г дрожжей

2 стакана сахарного песка лимонная кислота по вкусу

5 л воды

Вишневый квас

Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной.

Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную, стеклянную, лучше деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания.

Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки.

4 кг спелой вишни

300 г сахара

35–40 г изюма

8 л воды

Мятный квас

Промытые листья мяты и молодые ростки залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть полотенцем и оставить на 12 часов настаиваться. Затем процедить, добавить дрожжи и поставить в теплое место бродить (пока сверху не появится пена), охлажденным заполнить бутылки. Хранить можно не дольше 2 недель.

Можно добавить лимонную или апельсиновую корку, апельсиновый сироп.

50 г мяты перечной

500 г сахара