Читать книгу Большая кулинарная книга республик СССР - Группа авторов - Страница 25
Армянская кухня
Яйни (суп из говядины с курагой)
Оглавление– 500 г вареной говядины
– 2–3 л мясного бульона
– 50 г сливочного маргарина
– 100 г репчатого лука
– 50 г томата-пюре
– 600 г картофеля
– 150 г кураги
– 50 г зелени кинзы и укропа
– 10 г сушеных листьев мяты
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в сливочном маргарине, затем добавить томат-пюре и прогреть, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон положить пассерованный лук, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, предварительно замоченную курагу, посолить и поперчить, варить до готовности. Перед подачей к столу положить в тарелки нарезанное порционными кусками вареное мясо, налить суп, посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа, а также сушеными листьями мяты.
