Читать книгу Большая кулинарная книга республик СССР - Группа авторов - Страница 42
Армянская кухня
Пасуп толма (голубцы из виноградных листьев с начинкой из бобовых и сухофруктов)
Оглавление– 60 г чечевицы
– 120 г полбы
– 60 г фасоли
– 60 г репчатого лука
– 90 мл растительного масла
– 60 г кураги без косточек
– 300 г виноградных листьев
– 30 г изюма
– 15 г зелени укропа и кинзы
– красный молотый перец
– черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу отварить, отдельно отварить фасоль, все смешать с полбой, очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, спассерованным в масле (использовать 20 мл) до золотистого цвета. Добавить к фаршу предварительно замоченные и промытые курагу и изюм, вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Виноградные листья вымыть и обдать кипятком, завернуть в них приготовленную начинку так, чтобы получилась толма в виде конвертиков. Выложить толму рядами на дно кастрюли, влить оставшееся растительное масло и немного воды, тушить до готовности.
К этому блюду можно отдельно подать мацони.
