Читать книгу Большая кулинарная книга республик СССР - Группа авторов - Страница 40
Армянская кухня
Толма (голубцы с виноградными листьями)
Оглавление– 500 г баранины (мякоть)
– 150 г отваренных бараньих костей
– 30 г муки
– 200 мл мацони
– 100 мл мясного бульона
– 70 г риса
– 70 г репчатого лука
– 30 г зелени кинзы и укропа
– 350 г виноградных листьев (свежих или квашеных)
– 2 г толченого чеснока
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину (лучше молодую) промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Соединить фарш с рисом, вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа, посолить и поперчить, перемешать. Виноградные листья (свежие ошпарить) и начинить фаршем так, чтобы получилась толма в виде колбасок. На дно глубокой сковороды или кастрюли положить обвалянные в муке вареные кости, сверху плотно уложить толму, добавить немного бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей к столу аккуратно переложить толму на блюдо, отдельно подать мацони, смешанное с солью и толченым чесноком.
Таким же образом можно приготовить толму с капустными листьями, используя в качестве подливки томатный соус.
