Читать книгу Паровая кулинария - Группа авторов - Страница 32

Соленые баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из рассола, припустить в пароварке с небольшим количеством воды в течение 5–7 минут, затем остудить, разделить каждый вдоль на четыре части, мелко нарезать и хорошо отжать руками. Истолченные грецкие орехи, чеснок, красный перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, репчатый лук, смешанные с гранатовым соком, присоединить к подготовленным баклажанам, все тщательно перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Баклажаны соленые – 4–5 шт., орехи грецкие очищенные – 100 г_, чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., кинза (зелень) – 35–50 г, укроп – 35 г, петрушка (зелень) – 40 г, сельдерей (зелень) – 40 г, сок гранатовый – 50 г, зерна граната, перец красный молотый, соль.