Читать книгу Jo, kann man essen - Krischan Koch - Страница 10

Eines habe ich mit meinen Helden Thies, Klaas und Piet Paulsen gemeinsam, wir schwärmen für frische Krabben. Die sollten natürlich wirklich frisch und selbst gepult sein, also möglichst nicht in Marokko. Aber es geht auch anders. Im »Weißen Heilbutt« heuert der Marokkaner Mohammed Bizou an der Nordsee an und gewinnt dort jede Meisterschaft im Krabbenpulen.

Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 10 Minuten

Für das Rührei

8 Eier

½ TL Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1–2 Prisen Chilipulver, je nach Schärfe

2 Prisen Zucker

50 ml Vollmilch

20 g Butter

Zum Anrichten

4 Scheiben Schwarzbrot

6–8 gehäufte EL frisch gepulte Nordseekrabben

4 EL Schnittlauchröllchen, frisch geschnitten

Rührei

Die Eier aufschlagen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Chilipulver und Zucker würzen. Die Vollmilch zugeben und alles mit einem Schneebesen gut verquirlen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen. Die Eiermischung in die heiße Pfanne gleiten lassen. Bei geringer Hitzezufuhr die stockende Masse mit einer Gummispatel lediglich etwas hin- und herschieben und nicht zu fest werden lassen. Das Rührei sollte weich und cremig sein.

Anrichten

Die Schwarzbrotscheiben toasten und auf je 1 Teller legen. Das warme Rührei auf dem Brot anrichten und das Nordseekrabbenfleisch darübergeben. Zum Schluss mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Tipp

Kräftiges Rühren führt dazu, dass das Rührei kompakt, klein und fest wird. Wogegen sanftes Falten und Schieben für eine lockere, luftige Konsistenz sorgt.