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Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 25 Minuten

Für Antjes Spezialsauce

30 g getrocknete Tomaten (Softtomaten oder in Öl eingelegt)

½ frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni)

2 Gewürzgurken, aus dem Glas

1 Frühlingszwiebel

3 EL Tomatenketchup

¼ Bio-Zitrone

etwas Sojasauce

1 hart gekochtes Ei

½ EL kalt gepresstes Olivenöl

Salz

Für den Matjesburger

4 Brötchen

½–1 Bund frische Salatrauke, je nach Größe

Butter zum Bestreichen

4 Doppel-Matjesfilets à 70–80 g

Antjes Spezialsauce (siehe Teilrezept)

Antjes Spezialsauce

Die getrockneten Tomaten in sehr feine Streifen schneiden. Die Chilischote putzen und fein hacken. Die Gewürzgurken fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Alles mit dem Tomatenketchup vermengen und mit frisch geriebener Zitronenschale, etwas frisch gepresstem Zitronensaft und etwas Sojasauce abschmecken.

Das Ei pellen, hacken und untermengen. Zum Schluss mit Olivenöl verfeinern und mit Salz abschmecken.

Matjesburger

Die Brötchen quer halbieren und die Schnittflächen kurz in der heißen Pfanne rösten oder auf den Toaster legen. Anschließend abkühlen lassen. Währenddessen Antjes Spezialsauce (siehe Teilrezept) zubereiten. Die Salatrauke waschen und gut trockentupfen. Die unteren Brötchenhälften mit Butter bestreichen und zuerst mit Salatrauke und anschließend mit Matjes belegen. Zum Schluss Antjes Spezialsauce darauf verteilen und mit der zweiten Brötchenhälfte abschließen.

Anrichten

Die Matjesburger auf 4 Teller verteilen oder in eine Serviette gewickelt servieren.