Читать книгу Jo, kann man essen - Krischan Koch - Страница 16

Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 25 Minuten

Für den Rindfleischsalat

600 g gekochtes mageres Rindfleisch, vom Vortag

2 große eingelegte saure Gurken, aus dem Glas

1 EL eingelegte Kapern, aus dem Glas

1 große rote Zwiebel

4 hart gekochte Eier

Für die Vinaigrette

50 ml kalte Fleischbrühe

5 EL Weißweinessig, etwas mehr zum Abschmecken

1 TL feiner, glatter Senf

1 TL Tomatenketchup

1 TL Sojasauce

¼–½ Bio-Zitrone

4 EL kalt gepresstes Olivenöl

½ frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni)

½ Bund frische Blattpetersilie

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten

4 Scheiben Graubrot

Rindfleischsalat

Das Rindfleisch zuerst in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Die sauren Gurken ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Die Eier pellen und vierteln. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben.

Vinaigrette

Die Fleischbrühe, den Weißweinessig, den Senf, den Tomatenketchup und die Sojasauce verrühren. Etwas fein geriebene Zitronenschale sowie etwas frisch gepressten Zitronensaft zugeben und das Olivenöl unterrühren. Die Chilischote putzen und fein hacken. Die Blattpetersilie waschen, gut trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Beides unter die Vinaigrette rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über den Rindfleischsalat gießen, gut vermengen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann den Rindfleischsalat nochmals mit Weißweinessig, frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Den Rindfleischsalat auf 4 Teller verteilen und dazu je 1 Scheibe Graubrot reichen.