Читать книгу Jo, kann man essen - Krischan Koch - Страница 11

Was die Russen können, können die Nordfriesen schon lange. Diese friesischen Eier sind der Renner, wenn Imbisswirtin Antje kalte Platten für eine Feier im Dorf liefert. Für meine Geburtstagsfeiern muss ich sie dann nach Antjes Rezept selber machen. Auch wunderbar als erster kleiner Snack auf der Silvesterparty.

Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 30 Minuten

Für die friesischen Eier

8 Eier

1 TL feiner scharfer Senf

1 TL Tomatenketchup

60 g Mayonnaise

1 EL kalt gepresstes Olivenöl

2 TL Kapern aus dem Glas, abgetropft

1 Prise Chilipulver

1 TL frisch geriebene Bio-Orangenschale

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten

4 TL Forellenkaviar oder 2–3 EL Nordseekrabbenfleisch

Friesische Eier

Die Eier in sprudelnd kochendem Wasser 9–10 Minuten (je nach Größe ) hart kochen. Dann herausnehmen und in reichlich eiskaltem Wasser abschrecken. Nach dem Abkühlen pellen und längs halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herauslösen und in eine kleine Schüssel geben. Den Senf, den Tomatenketchup, die Mayonnaise und das Olivenöl zu den Eigelben geben und alles gut verrühren. Die abgetropften Kapern sehr fein hacken und untermengen. Die Creme mit Chilipulver, frisch geriebener Orangenschale, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen. Die Eiercreme in die Mulden der ausgehöhlten Eier spritzen.

Anrichten

Die gefüllten friesischen Eier auf einer Servierplatte oder 4 Tellern anrichten und mit etwas Forellenkaviar oder Nordseekrabbenfleisch krönen.

Tipp

Man kann die friesischen Eier natürlich einfach mit einem kleinen Löffel befüllen. Wesentlich schöner wird das Ergebnis aber, wenn man die Füllmasse mit einer Spritztülle in die Eier drapiert.

Die gefüllten Eier bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, denn wenn sie zu lange an der Luft stehen, kann sich darauf nämlich eine unansehnliche Kruste bilden.