Читать книгу Jo, kann man essen - Krischan Koch - Страница 17

Die nordischen Sommer haben immer häufiger italienische Temperaturen, nicht nur in Fredenbüll, auch in der Realität. So hat der Fischer oft Sardinen im Netz. Die werden natürlich erst mal gebraten. Doch statt sie gleich zu essen, legen wir sie ein, wie man das in Venedig macht. Die friesische Variante der »Sarde in saor«.

Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 35 Minuten plus 1 Nacht zum Marinieren

Für die Sardinen

600 g fangfrische Sardinen, vorzugsweise aus der Nordsee (ohne Kopf, küchenfertig)

2–3 EL Weizenmehl zum Mehlieren

Salz

4 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten

25 g Rosinen

1 große rote Zwiebel

2 EL Pinienkerne

Für die Marinade

100 ml Weißweinessig

½ frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni)

1 Knoblauchzehe

1 TL feiner, glatter Senf

Schale von ½ Bio-Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

50 ml kalt gepresstes Olivenöl

Zum Anrichten

knuspriges Weißbrot oder Bratkartoffeln

Sardinen

Die Sardinen innen und außen waschen, dann die Mittelgräte beginnend von der Kopfseite herausziehen und entfernen. Die Sardinen nochmals unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, gut trockentupfen und wie ein Buch auseinanderfalten. Die Fische leicht salzen und wieder zusammenklappen, dann rundherum in Weizenmehl mehlieren. 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin beidseitig goldgelb braten. Die Sardinen eng aneinander in eine rechteckige Form legen. Die Bratpfanne auswischen. Die Rosinen in eine Tasse geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Das restliche Pflanzenöl (1 EL) in der Bratpfanne erhitzen und darin die Pinienkerne kurz rösten. Die Zwiebelringe zugeben und kurz farblos anschwitzen. Dann die Rosinen samt dem Einweichwasser zugeben und einmal aufkochen. Die Zwiebelmischung gleichmäßig über den gebratenen Sardinen verteilen.

Marinade

Den Weißweinessig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Beides zu dem Weißweinessig geben. Den Senf und die frisch geriebene Zitronenschale unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren. Die lauwarme Marinade gleichmäßig über die Sardinen gießen. Die Form mit Frischhaltefolie überziehen und die Sardinen mehrere Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Anrichten

Die Sardinen mit Weißbrot oder Bratkartoffeln servieren.