Читать книгу Jo, kann man essen - Krischan Koch - Страница 14

Nordfriesland und Italien liegen gar nicht weit auseinander. Als der ehemalige Mafiaboss Tony Luciano in Fredenbüll untertaucht, verschwinden die Leute im Betonfundament der neuen Windränder, und in der »Hidden Kist« wird italienisch gekocht.

Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 70 Minuten

Für die Füllung

40 g Rosinen

30 g Pinienkerne

2 EL kalt gepresstes Olivenöl

40 g Semmelbrösel

4 eingelegte Sardellenfilets, aus dem Glas

40 g frisch geriebener Pecorino

2 EL frisch gehackte Blattpetersilie oder Minze

½ TL feiner scharfer Senf

1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft

etwas frisch geriebene Bio-Zitronenschale

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Sardinen

600 g fangfrische Sardinen, vorzugsweise aus der Nordsee (ohne Kopf, küchenfertig)

kleine Holzspießchen oder Schaschlikspieße

frische Lorbeerblätter

Saft von 1 Zitrone

5–6 EL kalt gepresstes Olivenöl

Zum Anrichten

4 Zitronenspalten

Rosinen-Pinienkern-Füllung

Die Rosinen etwa 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Ölzugabe rösten, auf einem Brett abkühlen lassen und hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Semmelbrösel unter Rühren rösten. Die gerösteten Semmelbrösel in eine kleine Schüssel geben. Die eingeweichten Rosinen gut ausdrücken, fein hacken und mit den gehackten Pinienkernen zugeben. Die abgetropften Sardellenfilets klein hacken und zugeben. Den frisch geriebenen Pecorino, die gehackte Blattpetersilie, den Senf und 1 Spritzer Zitronensaft zugeben und alles zusammen zu einer Paste vermengen. Die Paste mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Zitronenschale abschmecken.

Gefüllte Sardinen

Die Sardinen innen und außen waschen, dann die Mittelgräte beginnend vom Kopf herausziehen und entfernen. Die Sardinen nochmals unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, gut trockentupfen und wie ein Buch auseinanderfalten. Je 1 EL Rosinen-Pinienkern-Füllung in den Bauch der Sardinen geben und zuklappen. Die gefüllten Sardinen mit jeweils 1 Lorbeerblatt dazwischen auf Schaschlikspieße stecken. Die gefüllten Sardinen in eine Auflaufform legen und mit dem Saft von 1 Zitrone und dem Olivenöl beträufeln. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten garen.

Anrichten

Die »Sarde a beccafico« auf 4 Tellern oder auf einer großen Servierplatte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren. Warm oder auch kalt als Vorspeise servieren.