Читать книгу Jo, kann man essen - Krischan Koch - Страница 26

Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 30–35 Minuten

Für die Frikadellen

1 Brötchen (vom Vortag)

500 g Rinderhackfleisch

1 EL eingelegte Kapern, aus dem Glas

1–2 Knoblauchzehen, je nach

Größe

½ frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni) oder Chiliflocken

3–4 Zweige frische glatte Petersilie

2 Eier

1 EL Tomatenmark

1 EL Sojasauce

1 TL feiner, glatter Senf

Schale von ½ Bio-Zitrone

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Butterschmalz zum Braten

Für den Spitzkohlsalat

1 frischer Spitzkohl

4 EL heller Balsamicoessig,

etwas mehr zum Abschmecken

1 TL Tomatenketchup

1 frische rote Chilischote (Fingerchili, Peperoni)

Salz

1 TL frisch geriebene Bio-Orangenschale

3 EL kalt gepresstes Olivenöl

Zum Anrichten

gezupfte frische Blattpetersilie zum Garnieren

Frikadellen

Das Brötchen in einem hohen Behälter mit etwas Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Kapern abtropfen lassen und hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Das eingeweichte Brötchen gut mit den Händen ausdrücken und alles zu dem Hackfleisch geben. Die Eier, das Tomatenmark, die Sojasauce, den Senf und die frisch geriebene Zitronenschale hinzufügen. Dann kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles zusammen mit den Händen zu einem gebundenen Fleischteig verarbeiten. Mit nassen Händen aus der Fleischmasse 12 Frikadellen formen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen in die Pfanne legen und auf einer Seite goldbraun anbraten. Dann wenden und bei mittlerer Temperatur weiterbraten, bis die Frikadellen durchgebraten sind, dabei die Frikadellen ab und zu wenden.

Spitzkohlsalat

Den Spitzkohl putzen und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Streifen hobeln. Die Spitzkohlstreifen in eine große Schüssel geben und mit etwas kochendem Wasser überbrühen. Dann abkühlen lassen und mit den Händen kurz durchkneten, überschüssiges Wasser abgießen. Den hellen Balsamicoessig und den Tomatenketchup verrühren. Die Chilischote putzen, fein hacken und zugeben. Dann das Olivenöl unterrühren. Das Dressing mit Salz und frisch geriebener Bio-Orangenschale abschmecken und über den Spitzkohl gießen. Alles gut vermengen und 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend nochmals mit Salz und Balsamicoessig abschmecken.

Anrichten

Je 3 Frikadellen auf 4 Teller setzen und nach Belieben mit Blattpetersilie garnieren. Den Spitzkohlsalat dazu reichen.