Читать книгу Jo, kann man essen - Krischan Koch - Страница 15

Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 30 Minuten

Für die Spaghetti

250 g Hartweizen-Spaghetti

Salz

Für das scharfe Fenchelragout

1 mittelgroße Fenchelknolle

½ frische rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

40 g getrocknete Tomaten (Softtomaten oder in Öl eingelegt)

150 g scharfe Amrumer (geräucherte Rohwurst), ersatzweise Cabanossi oder Chorizo

2 EL kalt gepresstes Olivenöl

¼ Bio-Zitrone

2 EL heller Balsamicoessig

½ Schöpfkelle Nudelkochwasser

Salz

1–2 Prisen Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

tropfnasse bissfest gegarte Spaghetti

Für die Brotkrümel

2 dünne Scheiben Graubrot

3 EL kalt gepresstes Olivenöl

2 EL frisch gehackte Blattpetersilie

Zum Anrichten

etwas frisch geriebene Bio-Orangenschale

Spaghetti

Die Spaghetti in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Währenddessen das Fenchelragout zubereiten.

Scharfes Fenchelragout

Die Fenchelknolle putzen und in dünne Scheiben hobeln. Die Chilischote putzen und in Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Wurst pellen und in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin 2–3 Minuten anbraten. Dann die Chili und den Knoblauch zugeben und farblos mitdünsten. Die Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Etwas frisch geriebene Zitronenschale zugeben, dann alles mit dem Balsamicoessig ablöschen und zugedeckt kurz dünsten. Die geschnittene Wurst zugeben. Dann ½ Kelle heißes Nudelkochwasser zugeben und aufkochen. Das Fenchelragout mit Salz, etwas Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Anschließend die tropfnassen Spaghetti zugeben und alles gut vermengen.

Brotkrümel

Das Graubrot in feine Krümel zerteilen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Brotkrümel knusprig braten. Zum Schluss die gehackte Blattpetersilie untermengen und vom Herd nehmen.

Anrichten

Die Spaghetti mit dem scharfen Fenchelragout auf 4 tiefe Teller verteilen und mit den knusprigen Brotkrümeln bestreuen. Nach Belieben mit etwas frisch geriebener Bio-Orangenschale verfeinern.