Читать книгу Jo, kann man essen - Krischan Koch - Страница 20

Es ist das Leibgericht von Dauergast Piet Paulsen und das »Signature Dish«, das Markenzeichen der »Hidden Kist«, das die unverkennbare Handschrift von Wirtin Antje trägt. Gleichzeitig verrät es den kosmopolitischen Geist des kleinen Imbisses: von Fredenbüll hinaus in die Welt bis nach Hawaii.

Zutaten für 4 Personen | Zubereitung 40 Minuten

Für die Schaschlikspieße

500 g frische Putenbrust oder Hähnchenbrustfilets ohne Haut

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 große rote Zwiebel

¼ reife Ananas, ersatzweise Ananasstücke aus der Konserve

2 EL neutrales Pflanzenöl zum

Braten

Schaschlik-Holzspieße

Für das Curryketchup

100 g Tomatenketchup

1 EL Sojasauce

1 TL feiner, glatter Senf

½ EL Curry-Gewürzmischung

½ Bio-Zitrone

1 frische rote Peperoni-Chilischote

2 EL Olivenöl

Schaschlikspieße

Die Putenbrust waschen, trockentupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und quer halbieren. Die Zwiebelhälften vierteln und die einzelnen Zwiebelschichten voneinander lösen. Die Ananas sorgfältig schälen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Fleischwürfel, die Zwiebelspalten und die Ananasstücke sollten etwa dieselbe Größe haben. Diese abwechselnd auf lange Holzspieße stecken. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schaschlikspieße hineinlegen und von allen Seiten etwa 10 Minuten goldbraun braten. Ersatzweise die Schaschlikspieße rundherum mit dem Pflanzenöl bepinseln und auf einem vorgeheizten Grill goldbraun grillen.

Curryketchup

Das Tomatenketchup, die Sojasauce, den Senf und die Curry-Gewürzmischung verrühren. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides unterrühren. Die Chilischote putzen, den Stielansatz abschneiden und die Samen herauskratzen. Anschließend fein hacken und unterrühren. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren.

Anrichten

Die Schaschlikspieße auf 4 Tellern verteilen. Das Curryketchup in seperaten Schälen dazu reichen.