Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 13

RAUCH UNTER DEM DECKEL

Das Räuchern im Gasgrill funktioniert kinderleicht. Das Wichtigste jedoch ist, neben einer integrierten, mobilen oder selbst hergestellten Räucherbox, den Grill draußen richtig zu platzieren. Aufgrund der offenen Konstruktionsweise eines Gasgrills, die zum Luftaustausch erforderlich ist, hängt das perfekte Rauchergebnis auch vom Wetter ab.

Holzchips wässern oder nicht?

Wässern verzögert die Rauchentwicklung. Das hat den Vorteil, dass man einen milden Rauch über einen längeren Zeitraum erzeugt. Man sollte daher die Chips ca. 30 Min. vor dem Grillen in Wasser einlegen. Dabei auf Fruchtsäfte oder ähnlich zuckerhaltige Flüssigkeiten verzichten, weil der Zucker einfach nur verbrennen und bitteren Rauch erzeugen würde. Besser ist es, die Chips in Wasser oder – wenn es wilder sein soll – in aromatischen Flüssigkeiten zu wässern, wie z. B. Bier.

Ein Mix aus trockenen sowie gewässerten Holzchips empfiehlt sich, wenn man schnell Rauch erzeugen möchte, um das Grillgut zu räuchern – etwa wenn man Freunden, die spontan zum Grillen vorbeikommen, innerhalb von 15 Min. geräucherte Hähnchenbrüste servieren möchte. Die integrierte, mobile oder selbst gemachte Räucherbox jeweils zur Hälfte mit trockenen und gewässerte Chips füllen und die Box während des Grillvorgangs auf die Aromaschienen stellen.

Welche Holzchips nehme ich am besten?

Rauch unterm Deckel ist nicht zuletzt Geschmackssache, hat mit Erfahrung und nicht selten auch mit Glaube zu tun. Für ungeübte Griller sind Obsthölzer wie Apfel, Birne, Pfirsich usw. empfehlenswert, weil ihr Rauch milder ist. Harthölzer wie Hickory, Buche, Zeder usw. sind etwas intensiver im Geschmack, weshalb man sehr auf die Menge achtgeben muss. Auch die Länge des Räucherns, Chipsmenge sowie die Art des Holzes sind zu berücksichtigen.

Wie platziere ich die Räucherbox bei Wind richtig?

Wenn der Wind beispielsweise von der rechten Seite weht, wird die mobile Räucherbox nach dem Entzünden auf den Aromaschienen rechtsbündig auf dem Grillrost platziert. So bleibt der Rauch unter dem Deckel. Wenn du die Box dagegen mittig oder linksbündig platzieren würdest, würde der sich bildende Rauch wieder hinausgeweht und könnte sich nicht unter dem Deckel halten. Bei einer integrierten Räucherbox muss entsprechend der Grill gegen den Wind platziert werden.

RÄUCHERBOX SELBST GEMACHT

Für eine selbst gebastelte Räucherbox füllst du einfach eine Alu-Tropfschale mit trockenen und gewässerten Chips, verschließt die Tropfschale mit Alufolie und stichst Löcher in die Folie, damit der Rauch austreten kann. Chips nachlegen kann man in einer solchen Box aber leider nicht.

Links siehst du die trockenen Holzchips, rechts die mind. 30 Min. in Wasser eingelegten, d. h. gewässerten Chips.

Zunächst die trockenen Holzchips in die Räucherbox geben.

Die Räucherbox mit den trockenen Chips verschließen.

Die Grillroste herausnehmen, damit du die Räucherbox auf die Aromaschienen stellen kannst.

Die trockenen Chips in der Räucherbox über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel in 6–8 Min. entzünden.

Sobald Rauch entsteht, die Roste wieder einsetzen, die Räucherbox auf den Rost stellen und das Grillgut auflegen.

Während des Grillens die gewässerten Chips wie im jeweiligen Rezept beschrieben nachlegen.

Fertig ist das geräucherte Grillgut. Hier sind es zwei Lachsfilets.