Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 20

Hitze ist nichts anderes als Energie. Durch starke Hitzeeinwirkung auf unser Grillgut ziehen sich die Muskelfasern bei tierischen Zuaten zusammen. Der Fleischsaft transportiert die Temperatur von außen nach innen. Ziel beim Grillen muss also sein, dem Grillgut die Zeit zu geben, die es benötigt, und nur der Grilltemperatur auszusetzen, die es braucht.

Dabei hat jedes Grillgut, egal ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst, eine andere Grilltemperatur, mit der es gegrillt werden möchte.

Innerhalb der tierischen und pflanzlichen Lebensmittel gibt es enorme Unterschiede. Eine Rinderbrust grillt bei niedriger Temperatur über Stunden, ein Filet von 3 cm Stärke bei mittlerer bis starker Hitze vielleicht 20 Min. Ebenso stockt das Eiweiß bei Salmoniden (Fettfischen wie Lachs, Forelle oder Saibling) bereits ab einer Kerntemperatur von 37 °C, dagegen brauchen Knochenfische wie etwa Seeteufel eine ganz andere Kern- und Grundtemperatur im Grill.