Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 21

Grillgut sollte nie direkt vom Kühlschrank auf den Grill! Nur dann kann die Temperatur des Lebensmittels bereits vor dem Grillen der Grilltemperatur angeglichen werden. Damit schaffst du schon in der Vorbereitung den Sprung zur perfekten Kerntemperatur, ohne den Grill überhaupt in Betrieb genommen zu haben. Dein Grillgut kann auf diese Weise durch die verkürzte Grilldauer schonender gegrillt und perfekter geräuchert werden.

Doch eine Ausnahme gibt es: Sehr stark marmorierte oder fettdurchzogenes Fleisch wie beispielsweise Wagyu Rind. Wenn dieses besondere Fleisch temperiert auf den Grill kommt, dann ist höchste Grilltechnik angesagt. Selbst bei indirekter Hitze kann man nur schwer die Flammen im Zaun halten, da das Fleisch nicht genug Eiweiß enthält, um das Fett wegen der starken Hitzeeinwirkung am Auslaufen zu hindern.

Achtung: Immer nur so viel Grillgut aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren, wie auch gegessen wird. Denn frische Lebensmittel wie Geflügel oder Fisch verzeihen einem Temperaturschwankungen nur schwer.