Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 17

Oxidation: ein in Alufolie mit Salz und Zitrone mariniertes Schweinenackensteak.

Oxidation: Fleisch, das nach dem Grillen in Folie geruht hat.

GRILLEN MIT ALUFOLIE KANN PROBLEMATISCH SEIN

Grillen mit Alufolie sorgt immer wieder für Diskussionen. Was ist dran an den Bedenken?

Grundsätzlich kann man sagen, das Zutaten oder Grillgut, die Salz (z. B. durch Würzmischungen/Rubs) oder Säure (etwa Tomatenmark, Zitrusfrüchte usw.) enthalten, nicht zum Grillen oder Ruhenlassen in Alufolie oder Aluschalen geeignet sind. Der Grund dafür ist ganz einfach: Salze und Säure sorgen bei Alufolie dafür, dass sich Aluminium aus der Folie löst. Kleine Bestandteile gehen in das Grillgut über und werden so mitgegessen. Feuchtes, säure- oder salzhaltiges Grillgut sollte also keinen direkten Kontakt mit Alufolie oder Aluschalen haben.

Nachhaltigkeit spielt aber eine ebenso wichtige Rolle, denn Aluschaen und Alufolien lassen sich nicht wiederverwenden. Daher sollte man Grillschalen und Zubehör aus Edelstahl, Keramik, Guss oder lebensmittelechtem Aluminium den Vorzug geben!

Richtig grillen mit Alufolie

Du fragst dich, wie du denn dann deine Ribs mit der 3/2/1 Methode oder dein Brisket zubereiten sollst? Ganz zu schweigen von der typischen „Ich lasse mein Fleisch in Alufolie ruhen“-Methode, was man ja, wie oben schon gesagt, vermeiden sollte?

Zum richtigen Grillen mit Alufolie gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder man würzt das Grillgut, wenn Alufolie oder Aluschalen zum Einsatz kommen, erst nach dem Grillen mit Salz, ebenso verzichtet man auf feuchte oder säurehaltige Marinaden.

Oder man legt einfach eine Lage Backpapier dazwischen. Auf diese Weise kommt die Alufolie nicht in direkten Kontakt mit dem Grillgut, und man kann wie gewohnt grillen oder das Grillgut bei Long Jobs ruhen lassen. Damit das Backpapier, wie du vielleicht befürchten könntest, nicht verbrennt, wenn Lebensmittel mit wenig Restfeuchte über einen längren Zeitraum gegrillt werden, solltest du das Backpapier ca. 15 Min. wässern und anschließend dein Grillgut darin einwickeln.