Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 23

Kaum eine andere Gartechnik ist so wichtig! Durch die starke Hitzeeinwirkung stehen die Fleischfasern ständig unter Spannung und transportieren den Fleischsaft von außen nach innen. Durch das Ruhenlassen fließt der Saft wieder zurück. Und am besten ist es, wenn man das Grillgut währen der Ruhephase dreht. Damit verteilt sich der Saft noch besser und man erreicht ein noch besseres Ergebnis!

Beim Ruhenlassen sollte man grundsätzlich darauf verzichten, das Grillgut in Alufolie zu packen, außer man wickelt es vorher in Backpapier. In den warmen Sommermonaten kann man das Fleisch zum Ruhen einfach neben den Grill stellen. Und wenn es kälter wird, kann man z. B. eine Kühlbox verwenden, denn: Alles, was kalt hält, hält auch warm.

Die Ruhezeiten von Fleisch, Geflügel oder Fisch hängen von folgenden Faktoren ab:

 Außentemperatur, Wind und Wetter

 Temperatur des Grillguts (je größer die Stücke, umso wichtiger)

 Grilltemperatur.

ALS FAUSTREGEL GILT:

Je höher die Grilltemperatur, umso kürzer die Grillzeit und länger die Ruhephase bis zur gewünschten Kerntemperatur.

ANDERSHERUM:

Je niedriger die Grilltemperatur, desto länger die Grillzeit und umso kürzer die Ruhephase bis zur gewünschten Kerntemperatur.