Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 38

Ob Rehwild, Hirsch oder Gehegewild, das Fleisch ist sehr mager, würzig zart und frei von Medikamenten und Hormonen, da die Tiere in freier Natur aufwachsen. Der Fettgehalt ist weitaus niedriger als bei landwirtschaftlich genutzten Tieren. Die Tiere ernähren sich von Blättern, Gräsern, Kräutern, Nüssen, also vom Besten, was die Natur zu bieten hat. Wichtige Kriterien beim Kauf von Wildfleisch sind für mich Saisonalität und Regionalität. Hirschfleisch aus Übersee z. B. wird in großen Herden gezüchtet und ist in der Regel um ein Drittel größer als heimische Tiere. Egal, ob Fleisch aus der Keule, Schulter oder dem Rücken, bei perfekter Zubereitung eignet sich heimisches Wildfleisch zum Kurzgrillen als Steaks oder auch im Ganzen am Knochen.