Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 29

Je zarter der Zuschnitt, also Fleisch aus Muskeln, die kaum beansprucht wurden, desto milder ist der Geschmack. Kauft man sich ein teures Filetsteak, bezahlt man vor allem die Seltenheit und die Zartheit des Fleisches. Deswegen kostet ein Filtetsteak auch mehr als ein Flank Steak, obwohl Letzteres einen weitaus kräftigeren Geschmack hat. Auch teure, zarte Steaks wie Porterhouse oder T-Bone stammen von Muskelfleisch, das nur wenig beansprucht wurde, wohingegen Steaks wie das Flank und Skirt Steak oder aus dem flachen Roastbeef aus stärker beanspruchten Muskeln zugeschnitten werden.