Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 37

Etwas ganz Besonderes ist Lammfleisch. Es sollte hellrot und feinfaserig und sein Fett weiß sein. Festes und überschüssiges Fett wie beispielsweise bei Karree, Keule oder Schulter sollte vor dem Grillen entfernt werden, um die Flammenbildung beim direkten Grillen zu reduzieren. Die Tiere sind bei der Schlachtung meist jünger als ein Jahr, deshalb können selbst aus dem Muskelfleisch der Keule oder der Schulter Steaks zum Kurzgrillen geschnitten werden. Ebenso eignet sich Keulenfleisch zum Zubereiten von Fleischspießen oder auch zum Grillen im Ganzen.