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• Zutaten für 8 Burger •

Für die Marinade:

3 TL Zwiebelgranulat

je 2 TL Knoblauchgranulat, Paprikapulver (edelsüß), gemahlener Kreuzkümmel, gem. Koriander und Kräuter der Provence

1 TL Cayennepfeffer • 1 TL gemahlener Pfeffer

je 1 EL Honig, Limettensaft und Aceto balsamico

½ TL Rauchsalz • 2 TL Salz • 1 TL Olivenöl

Für die Mop-Sauce:

je 100 ml Cola und Hot-Chili-Sauce

2 EL Olivenöl • 1 TL Chipotle-Flocken

1 Knoblauchzehe • Rauchsalz

Außerdem:

1,2–1,3 kg Schweinenacken

1 EL Tomatenmark • 1 TL Dijon-Senf

1–2 EL Honig • Rauchsalz

Am Morgen des Vortags für die Marinade alle Zutaten mit 1 EL Wasser mischen. Fleisch rundum damit einreiben und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Am nächsten Tag das Fleisch 1 Stunde, bevor es in den Ofen kommt, aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Mop-Sauce flüssige Zutaten und Chipotle-Flocken verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Rauchsalz würzen.

Backofen auf 110 °C vorheizen. Fleisch in eine Auflaufform legen, 100 ml Wasser angießen und ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleischs stecken. Fleisch auf der mittleren Schiene im Ofen 8 bis 9 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht ist. Dabei das Wasser in der Form immer wieder vollständig verdampfen und Bratensatz dabei leicht bräunen lassen. Dann wieder 100 ml Wasser angießen und Fleisch ab einer Kerntemperatur von 65 °C einmal pro Stunde mit der Sauce übergießen, bis diese verbraucht ist. Dann mit der Bratenflüssigkeit übergießen, dafür jede Stunde etwas Wasser angießen.

Sobald die finale Kerntemperatur erreicht ist, Fleisch herausnehmen, erst in Alufolie, dann in ein Handtuch wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Bratensatz mit 150 ml Wasser ablösen. Mit Tomatenmark, Senf und 1 EL Honig kurz einkochen und mit Rauchsalz und Honig abschmecken. Fleisch auswickeln und zerrupfen. Mit der Sauce mischen und als Burger servieren (siehe hier).

TIPP

Pulled Pork (oder Pulled Lamb) kann sehr gut portionsweise in Gefrierbeuteln eingefroren werden. Bei Bedarf dann einfach auftauen lassen und mit Alufolie bedeckt im auf 80 °C vorgeheizten Backofen erwärmen.