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• Zutaten für 6 Burger •

1,2–1,3 kg Lammkeule (mit Knochen)

gehackte Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin

6 Knoblauchzehen (in feinen Würfeln)

2 EL Zatar (arabische Gewürzmischung)

2 TL Pul biber (türk. Gewürzmischung)

1 EL Limettensaft

2 EL Olivenöl

Salz • Pfeffer aus der Mühle

2–3 EL Honig

1 EL Tomatenmark

Rauchsalz

Am Morgen des Vortags die Lammkeule waschen und trocken tupfen, besonders dicke Häute und Fettstücke entfernen. Für die Marinade Rosmarin, Knoblauch, Zatar, Pul biber, Limettensaft und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch rundum damit einreiben und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Am nächsten Tag das Fleisch 1 Stunde, bevor es in den Ofen kommt, aus dem Kühlschrank nehmen.

Backofen auf 110 °C vorheizen. Fleisch in eine Auflaufform legen, 100 ml Wasser angießen und ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleischs an den Knochen stecken. Das Fleisch wie im Rezept links beschrieben auf der mittleren Schiene im Ofen 8 bis 9 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht ist. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen, zuerst in Alufolie, dann in ein großes Küchentuch wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Den Bratensatz mit 100 ml Wasser ablösen. In einem Topf mit 2 EL Honig und Tomatenmark leicht dicklich einkochen lassen, mit Rauchsalz und Honig abschmecken. Das Fleisch aus der Folie nehmen, vom Knochen lösen und mit der Fleischgabel zerrupfen. Das Fleisch mit der Sauce mischen und als Burger servieren (siehe hier).

TIPP

Pulled Lamb schmeckt auch hervorragend als eigenständiges Gericht mit Couscous-Salat und Tsatsiki oder Hummus. Das Ganze lässt sich auch perfekt zu Wraps rollen oder in Fladenbrottaschen füllen.