Читать книгу 20 Minuten sind genug - vegetarisch - Martina Kittler - Страница 8

ERFRISCHEND

4 Scheiben Toastbrot

200 ml Gemüsefond (Glas)

1 Bio-Salatgurke (ca. 500 g)

2 Frühlingszwiebeln

1 hellgrüne Spitzpaprikaschote

5 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe (nach Belieben)

Für 2 Personen

Pro Portion ca. 380 kcal, 5 g EW, 27 g F, 26 g KH

1 Drei Scheiben Toastbrot in dem Fond einweichen. Die Gurke gut waschen und abtrocknen. Die Gurke von den Enden befreien, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch bis auf ein Stück von ca. 5 cm in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, dabei das dunkle Grün entfernen, und in feine Ringe schneiden. Die Paprika putzen, waschen und klein schneiden.

2 Das Toastbrot samt der Einweichflüssigkeit in den Mixer geben. Gemüse, Olivenöl und Essig dazugeben und alles 30 Sek. kräftig pürieren. Den Gazpacho nach Geschmack salzen und pfeffern. Nach Belieben den Knoblauch schälen und dazupressen.

3 Das übrige Toastbrot und die beiseite gelegte Gurke in kleine Würfel schneiden. Den Gazpacho auf gut gekühlte Suppenteller verteilen und mit den Toast- und Gurkenwürfeln bestreuen.

AUCH SCHÖN Für einen roten Gazpacho die Gurke durch 1 Dose stückige Tomaten (400 g Inhalt) ersetzen.