Читать книгу Immunsystem Hacks - Matt Farr - Страница 26

Wenn Sie Essen, insbesondere solches, das reich an Fetten und Protein ist, bei hohen Temperaturen – oder für lange Zeit – kochen, können Sie damit Ihre Immungesundheit beeinträchtigen. Das liegt daran, dass dadurch fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs) produziert werden. Das trifft vor allem auf Nahrungsmittel mit vielen tierischen Fetten und Proteinen zu und ist weniger ein Problem bei kohlenhydratreichen oder pflanzlichen Lebensmitteln.

Von AGEs weiß man auch, dass sie oxidativen Stress und Entzündungen im Körper hervorrufen können, die wiederum viele der Komplikationen auslösen, die mit Diabetes (einem Zustand der chronischen Hyperglykämie, der ebenfalls AGEs verursacht) in Zusammenhang stehen. Außerdem setzen sie Diabetiker signifikant erhöhten Risiken der meisten degenerativen Krankheiten aus, die man heute sieht (Herzkrankheiten, Krebs und so weiter).

Entzündungen werden von entzündungsfördernden Immunzellen bei ihrem Versuch ausgelöst, den Körper vor Schaden zu schützen. Diese Zellen werden aufgrund der Schäden an den Zellen durch die AGEs auf den Plan gerufen. Das Immunsystem, das nun damit beschäftigt ist, auf die AGEs zu reagieren, ist weniger dafür gewappnet, auf eine potenzielle Infektion zu reagieren.

Studien zeigen, dass Kochmethoden, die höhere Temperaturen verwenden, wie Frittieren, Grillen und Rösten, bedeutend mehr AGEs produzieren verglichen mit Kochen, Pochieren, Schmoren und Dämpfen. Und wenn man Zubereitungsmethoden mit niedrigeren Temperaturen wählt, reduziert dies nicht nur AGEs, sondern erhöht außerdem den Nährwert der aufgenommenen Nahrung.

Abgesehen davon, Kochen mit hohen Temperaturen zu vermeiden, kann man die Aufnahme von AGEs auch reduzieren, indem man weniger gehärtete Fette, fettiges Fleisch und stark verarbeitete Lebensmittel nutzt. Sie reduzieren die Bildung von AGEs zudem, wenn Sie Fleisch garen, indem Sie es in Essig oder Zitronensaft marinieren. Köstlich und gesund für Sie!