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FRÜHLINGSROLLEN

MIT SÜSS-SAUREM MANGODIP

Können Sie sich noch an Ihr allererstes asiatisches Essen erinnern? Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass es mittelprächtige Frühlingsrollen oder süß-saures Hähnchen war, wohl für die meisten ein typischer Einstieg in die Fernost-Küche. Dabei sind selbst gemachte Frühlingsrollen ein unschlagbar feiner Snack. Der Aufwand lohnt sich!

FÜR 32—36 STÜCK

ZUBEREITUNG: CA. 2 STUNDEN

FÜR DEN DIP:

3—4 Knoblauchzehen

30 g Ingwer

½ große rote Chilischote

300 g Mangopüree (aus der Dose)

100 ml heller Reisessig

1—2 EL Zucker (mehr nach Belieben) • 2 Sternanise

feines Meersalz

FÜR DIE FRÜHLINGSROLLEN:

100 g Glasnudeln

¼ Spitzkohl (ca. 150 g)

3—4 Frühlingszwiebeln

1 kleine Möhre

½—1 große rote Chilischote

4—5 Pilze (z.B. Champignons oder Shiitake)

2 EL Erdnussöl

250 g Schweinehackfleisch

75 g Sojabohnensprossen oder andere Bohnensprossen

2 EL Reiswein (z.B. Shaoxing)

2—3 EL helle Sojasauce

1 EL Sesamöl

½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle

feines Meersalz • Zucker

32—36 TK-Frühlingsrollenblätter (21,5 × 21,5 cm, aufgetaut)

1 Eiweiß • 150—200 ml Öl zum Braten

1.Für den Dip den Knoblauch und Ingwer schälen, Chilischote entkernen und waschen, alles in feine Würfel schneiden. Mit Mangopüree, Reisessig, Zucker, 150 ml Wasser und den Sternanisen in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Dip 5 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Anise entfernen, den Dip mit dem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und eventuell Zucker abschmecken.

2.Für die Frühlingsrollen die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung einweichen. Spitzkohl und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Möhre putzen und schälen, alles in feine Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und waschen, Pilze putzen, beides in feine Würfel schneiden.

3.Das Erdnussöl im Wok erhitzen. Das Hackfleisch darin bei starker Hitze anbraten. Sobald es zu bräunen beginnt, die Hitze reduzieren, Chili und Pilze dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Spitzkohl, Möhre und Frühlingszwiebeln untermischen und alles weitere 5 bis 8 Minuten unter Rühren braten. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit einer Küchenschere etwas kleiner schneiden. Sprossen mit heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Nudeln und Sprossen zum Schluss in den Wok geben. Die Füllung mit Reiswein, Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer, Salz und 1 bis 2 Prisen Zucker kräftig würzen.

4.Die Frühlingsrollenblätter mit einem feuchten Küchentuch abdecken, das Eiweiß in einer kleinen Schüssel verrühren. 1 Frühlingsrollenblatt so auf die Arbeitsfläche legen, dass eine Ecke nach unten zeigt. 1 gehäuften EL Füllung im unteren Viertel des Teigblattes platzieren und die obere Ecke mit wenig Eiweiß einpinseln. Zuerst die untere Ecke des Frühlingsrollenblattes über die Füllung schlagen, dann die beiden seitlichen Ecken. Zum Schluss das Teigblatt von unten her nach oben fest einrollen. Die anderen Frühlingsrollenblätter ebenso füllen.

5.Klassisch werden Frühlingsrollen frittiert, ich brate sie aber viel lieber in der Pfanne. Dazu das Öl etwa ½ cm hoch in eine große Pfanne gießen und erhitzen. Die Frühlingsrollen darin bei mittlerer Hitze 7 bis 10 Minuten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten und mit dem Dip (warm oder kalt) servieren.