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CHICKEN MURTABAK

GEBRATENE TEIGTASCHEN MIT SCHARFER HÄHNCHENFÜLLUNG

Gegenüber der Sultan-Moschee, unweit des hippen Viertels rund um Haji Lane, reihen sich alteingesessene Restaurants mit vorwiegend arabischer und indischer Küche aneinander. Murtabak — ausgezogener Teig wird mit einer Fleisch-Eier-Mischung gefüllt und gebraten — war eines der ersten Gerichte, die ich dort gegessen habe, und noch heute halte ich es bei jedem Singapur-Trip so: Am ersten Tag geht es ins „Zam Zam". Selbst das chaotische Treiben vor dem Lokal gehört einfach dazu. Da werden Großbestellungen in Limousinen geladen, der Tee der Angestellten wird praktisch in Tüten bis zur nächsten Trinkpause einfach ans Regal gehängt und durch die Glasfront kann man den Köchen bei ihrer schweißtreibenden Arbeit zusehen.

FÜR 6 STÜCK

ZUBEREITUNG: CA. 1½ STUNDEN

RUHEN & ABKÜHLEN: 1 STUNDE

1 Rezept Roti-Prata-Teig

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 walnussgroßes Stück Ingwer

350-400 g Hähnchenkeulenfleisch (ohne Haut)

3 Eier

4 EL Ghee oder Öl

1 TL Garam Masala

½ TL Chilipulver

½ TL gemahlene Kurkuma

feines Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

AUSSERDEM:

Öl zum Arbeiten

1.Den Roti-Prata-Teig zubereiten, portionieren, zu 6 Kugeln formen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. (In einem abgedeckten Behälter kann der Teig aber auch problemlos über Nacht im Kühlschrank ruhen.) Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen, klein schneiden. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verrühren.

2.In einer großen Pfanne 2 EL Ghee oder Öl erhitzen. Darin die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer andünsten. Garam Masala, Chilipulver und Kurkuma dazugeben und anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Das Hähnchenfleisch dazugeben und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Die Temperatur zurückschalten und das Fleisch bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Füllung würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

3.Einen großen Teller oder eine große Platte zur Ablage der geformten Murtabak bereitstellen. 1 Teigkugel mit geölten Handballen auf dem Arbeitsbrett flach drücken und den Teigfladen mit Handballen und Fingern immer weiter von innen nach außen zu einem Rechteck (etwa 25×30 cm) „stretchen“ — zuerst ist es mehr ein Drücken, dann zieht man den Teig rundrum gleichmäßig dünner, ganz ähnlich wie bei einem Strudelteig.

4.Ein Sechstel der Hähnchenfüllung in der Mitte des Teigrechtecks verteilen und 2 bis 3 EL der verquirlten Eier darübergeben.

5.Nun den Teig von den vier Seiten her zur Mitte hin so einschlagen, dass ein rechteckiges Päckchen (etwa 10×10 cm) entsteht, und vorsichtig auf Teller oder Platte legen. Auf diese Weise die restlichen Murtabak formen.

6.Übriges Ghee oder Öl in der großen Pfanne erhitzen. Die Murtabak nebeneinander hineinlegen (sie sollen keinesfalls aneinanderkleben, notfalls auf zwei Mal braten) und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Zum Schluss die Teigtaschen aufstellen und auch die Kanten knusprig braten.

7.Zum Servieren die Chicken Murtabak — ganz klassisch — in kleine Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Dazu am besten ein Schälchen Curry-Dip mit auf den Tisch stellen.

MEIN TIPPS: Anstelle des Hähnchenfleisches eignet sich auch Lamm(hack)fleisch, Rinder(hack)fleisch oder Sardinenfilets. Ebenfalls sehr fein: die Reste eines Brathähnchens klein schneiden.

Man kann Murtabak übrigens auch toll auf Vorrat zubereiten. Die Päckchen lassen sich — fertig gebraten — problemlos einfrieren.