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NASI LEMAK

MALAYSISCHES REISGERICHT

Ein Gericht, dem ich Abbitte leisten muss. Nasi Lemak war eines der ersten Gerichte, die ich vor vielen Jahren in Singapur gegessen habe — und es war eine riesige Enttäuschung. Vom Reis bis zum labbrigen Hühnchenschenkel, alles schmeckte unfassbar fad, und Nasi Lemak rutschte auf meinem persönlichen Muss-ich-wieder-essen-Index auf die hintersten Plätze. Erst viele Jahre später gab ich ihm eine neue Chance und wurde belohnt: Es hatte so gut wie nichts mit der ersten Version zu tun. Die Erdnüsse waren frisch geröstet und der Reis duftete betörend nach Kokos und Pandan. Und schafft man es tatsächlich, aus den vielen Komponenten den „perfekten Bissen" auf einer Gabel zu versammeln, dann versteht man sofort, warum dieses Gericht so beliebt ist.

FÜR 2 PORTIONEN

ZUBEREITUNG: CA. 30 MINUTEN

FÜR DEN REIS:

150 g Jasminreis

130 g Kokosmilch

¼ TL feines Meersalz

2 Pandanblätter

FÜR DAS NASI LEMAK:

2 Eier

½ Salatgurke

60 g Erdnusskerne (mit Haut)

4 EL Öl

25 g getrocknete kleine Anchovis (Ikan Bilis)

2—3 EL Sambal Tumis Belachan

1.Den Jasminreis mehrfach waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Reis mit 130 ml Wasser, der Kokosmilch und dem Salz in einen Topf geben. Die Pandanblätter abbrausen, trocken tupfen, aufeinanderlegen und zusammen verknoten (so geben sie mehr Aroma ab und passen zudem besser in den Topf). Die Blätter mit in den Topf geben, alles aufkochen und den Reis garen.

2.Inzwischen für das Nasi Lemak die Eier in kochendem Wasser 10 bis 12 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Gurke waschen und in nicht zu dünne Stücke schneiden. Die Erdnusskerne mit 1 EL Öl in eine Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten rösten, herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Die Anchovis im übrigen Öl in der Pfanne goldbraun braten, anschließend auf Küchenpapier entfetten.

3.Zum Servieren den fertigen Reis etwas auflockern, zum Formen in Schälchen drücken und als kleine Halbkugeln in die Mitte der Teller stürzen. Gurke, Erdnüsse, Anchovis, hart gekochte Eier und das Sambal daneben anrichten.

MEIN TIPPS: Möchte man Reis und Nasi Lemak stilecht auf Bananenblättern (frisch oder TK-Ware, Asienladen) anrichten, schneidet man diese mit einer Küchenschere in die gewünschte Form, säubert sie mit einem feuchten Küchenpapier und legt die Teller damit aus.

Traditionell werden dazu auch gebratene Fisch- oder Hähnchenstücke serviert. Eine prima Gelegenheit, um die Reste von Beef Redang, Chicken Wings oder einem simplen Brathähnchen zu verwenden.