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FEINE FRÜHSTÜCKSWURST

FÜR 4 PERSONEN

10 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 345 kcal, 22 g E, 27 g F, 4 g KH

100 g Butter

200 g Kochschinken

200 g geräucherter Schinken

100 ml Quittensaft

10 g fermentierter Pfeffer (ersatzweise eingelegter grüner Pfeffer)

1 Zweig Schafgarbe (nach Belieben)

Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Beide Schinkensorten von Knorpeln und Schwarte befreien und in feine Würfel schneiden. Die Würfel mit dem Quittensaft und der flüssigen Butter in einen Mixer geben. Alles bei höchster Geschwindigkeit so lange mixen, bis die Masse schön geschmeidig ist und glänzt.

Die Frühstückswurst aus dem Mixer nehmen und mit dem fermentierten Pfeffer mischen. Nach Belieben mit Schafgarbe garnieren. Dazu passt frisch gebackenes Körnerbrot.

Wer mag, verfeinert die Wurst noch mit frisch geschnittenen Zwiebeln, Schnittlauch oder Petersilie.