Читать книгу Вегетарианские рецепты от души - Римма Шакирзяновна Хохлова - Страница 14

Ингредиенты:

баклажан 1-2 шт.

морковь 1 шт.

болгарский перец 1-2 шт.

помидоры 3-4 шт.

цветная капуста 200-300 гр.

зеленый горошек (замороженный) 200 гр.

сливки 20% 200 мл.

гхи 2-3 столовые ложки

соль 1-1,5 чайные ложки

свежий имбирь 2 чайный ложки в натертом виде

кардамон 4 коробочки

черный перец 1/2 чайной ложки

паприка 1/2 чайной ложки

куркума 1/4 чайной ложки

Итак, моем баклажан, нарезаем на кусочки-кубики. Морковь порежем также на кубики, но помельче. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, порежем квадратиками. Помидоры для сабджи я обычно бланширую. После этого режем на крупные куски. Цветную капусту порежем, чтобы была не намного крупнее остальных овощей.

Имбирь натрем на мелкой терке. Очень рекомендую использовать свежий имбирь для этого сабджи. Если нет, то можно заменить сухим в количестве 1/2 чайной ложки.

Теперь в сковороде нагреем гхи. Обжариваем кардамон полминутки, добавляем молотые специи, обжариваем еще несколько секунд, добавляем морковь, перец, баклажан и цветную капусту.

Обжариваем на среднем огне несколько минут, затем тушим под крышкой почти до готовности. Можно добавить немного воды в сковороду.

Добавляем соль, помидоры и зеленый горошек.

Тушим еще минут 10.

Добавляем сливки и через пару минут выключаем огонь.

Даем готовому сабджи постоять минут 10 и подаем на стол.