Читать книгу Вегетарианские рецепты от души - Римма Шакирзяновна Хохлова - Страница 6

Ингредиенты:

цветная капуста 1 кочан (среднего размера, не маленький)

картофель 2 кг.

копченый адыгейский сыр – четверть круга

гхи (топленое масло) – 7-8 столовых ложек

соль 2-3 чайные ложки

горчица 2 чайные ложки

кориандр 1 чайная ложка

гарам-масала или карри 1 чайная ложка (можно взять любые специи по вкусу)

укроп 1 пучок (очень важно в этом сабджи)

Разберем цветную капусту на маленькие соцветия.

Картошку почистить и порезать на кубики (1х1 см).

Приготовим два казана (сковороды, кастрюли с толстым дном). В каждом растопим по 3 столовых ложек гхи и добавим по 1 чайной ложке горчицы. Обжариваем, в одну сковороду добавляем картошку, в другую цветную капусту. Обжариваем, периодически перемешивая.

Цветную капусту можно тушить под крышкой, картошку можно не накрывать, чтобы хорошо обжарилась. Когда и то, и другое готово или почти готово, можно объединить содержимое обеих емкостей, оставить под крышкой на очень медленном огне.

В сковороде на гхи обжарим копченый адыгейский сыр. (Можно использовать домашний панир с добавлением 1 чайной ложки жидкого дыма.)

Перекладываем сыр к картошке с капустой, добавляем соль, специи, мелко порубленный укроп, все перемешиваем. Выключаем огонь, можно дать постоять сабджи еще минут 10 и подавать.