Читать книгу Вегетарианские рецепты от души - Римма Шакирзяновна Хохлова - Страница 4

Дал из маша

Ингредиенты:

маш 1/2 стакана

морковь небольшая 1 шт.

желтый болгарский перец – половинка

помидорка 1 шт.

топленое масло (или растительное) 2 столовых ложки

соль 1 чайная ложка

лавровый лист 2-3 шт.

кориандр молотый 1/2 чайной ложки

черный перец молотый 1/2 чайной ложки

асафетида 1/2 чайной ложки

шамбала молотая – на кончике ножа

зелень (укроп, петрушка)

Можно попробовать сварить такой дал из чечевицы или колотого желтого гороха. Будет также очень вкусно.

Маш нужно промыть, посмотреть, чтобы там не было камушков, залить в кастрюле водой, добавив соль и лавровый лист.

Воды можно сначала налить 700-800 мл. Можно доливать, если будет сильно выкипать и дал покажется вам слишком густым. Когда закипит, убавляем огонь до среднего или минимального – смотрим, чтобы вода чуть-чуть кипела. Крышку закрываем неплотно.

В это время натираем на терке морковь и режем кубиками перчик. Помидорку заливаем кипятком, т.е. бланшируем. Пусть побудет в кипятке минут 10, можно в какой-то момент перевернуть ее, если она не вся покрыта водой. Потом будем снимать с нее кожурку.

На сковороде растапливаем масло и в течение нескольких секунд обжариваем специи. Добавляем морковь и перец, обжариваем на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.

Когда маш поварился минут 30, добавляем овощи в кастрюлю и даем повариться еще минут пять.

В это время очищаем помидорку и режем ее на дольки. Затем добавляем в дал, прикрываем крышкой и оставляем на огне еще на 5 минут. Выключаем, добавляем зелень,

перемешиваем и дал готов!

Вегетарианская уха

Ингредиенты:

вода 1,5 литра

картошка 1 шт. (небольшая)

морковка 1 шт.

рис 3 столовые ложки

листья нори 2 квадрата

лавровый лист 2 шт.

черный перец горошек 5-7 шт.

соль 1,5 чайные ложки

гхи или сливочное масло столовая ложка

Сначала наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем туда промытый рис, лавровый лист и перец. Доводим до кипения и варим 10 минут.

В это время почистим картошку и морковку, порежем на мелкие кубики.

Добавляем в кастрюлю и варим еще 10 минут.

Нарезаем нори на мелкие квадратики или прямоугольнички.

Добавляем в самом конце варки вместе с солью и маслом.

Все, наша вегетарианская уха готова. Если суп показался вам жидким, не переживайте, рис будет продолжать набухать еще долгое время и загущать суп. Приятного аппетита!

Горохово-перловый супчик

Ингредиенты:

горох 1 стакан

перловая крупа 2-3 столовые ложки

морковь 1 шт.

лавровый лист 2 шт.

кориандр 1/2 чайной ложки

асафетида 1/2 чайной ложки

черный перец 1/2 чайной ложки

топленое масло (гхи) 1 столовая ложка

соль 2 чайные ложки

вода 2 литра

Горох можно замочить на ночь, но это необязательно для всех сортов и марок, так что читайте инструкцию на упаковке.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем промытые горох, перловку и лавровый лист. Доводим до кипения. Варим 25-30 мин до мягкости гороха и перловки.

В это время почистим и натрем на мелкой терке морковь. Добавляем в кастрюлю, когда горох и перловка стали мягкими.

Добавляем также асафетиду, кориандр, черный перец, соль и масло.

Варим еще минуты две и выключаем.

Суп с нутом и брокколи

Ингредиенты:

нут 1 стакан

вода 1,5-2 литра

морковь 2 шт.

брокколи 200 гр.

картофель, болгарский перец по желанию

соль

куркума

асафетида

цельный кумин

лавровый лист 2-3 шт.

гхи или кукурузное масло

Замачиваем нут на ночь. Утром добавляем его в кастрюлю с водой и бросаем туда же лавровый лист, ставим на огонь.

В это время чистим морковь, режем на брусочки или кубики.

Брокколи режем на не слишком мелкие кусочки. Картофель режем кубиками.

Когда вода в кастрюле закипела, нужно убавить огонь до среднего и оставить нут вариться. Периодически снимаем пенку, которая образуется в процессе варки нута. Через 10-15 минут добавляем в кастрюлю брокколи и картофель.

В это время в сковороде нагреваем масло, обжариваем кумин полминутки, добавляем куркуму и асафетиду.

Сразу же кидаем морковь и перец, порезанный кубиками, если используете его. Обжариваем на среднем огне 5-7 минут.

Перекладываем морковь (и перец) в кастрюлю, добавляем соль из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа. Варим до готовности (мягкости) нута и всех овощей. Перед подачей можно украсить зеленью.

Щи с пекинской капустой

Ингредиенты:

вода 1-1,5 литра

картошка 3-4 шт.

пекинская капуста (количество по ощущениям…)

морковка 1 шт. (большая)

соль

лавровый лист 2 шт.

черная горчица

куркума

асафетида

кориандр

черный перец

гхи 2-3 столовые ложки

Итак, ставим на огонь воду в кастрюле. Чистим картошку, порежем ее на небольшие кусочки и отправляем в воду вместе с лавровым листом.

В это время порежем морковку. Порубим листья пекинской капусты вместе с самой толстой частью листа.

Когда картошка станет мягкой, снимаем кастрюлю с огня, достаем лавровые листики и блендером измельчаем картошку, у нас получается бульон-пюре, но он все же довольно жидкий.

Снова ставим на огонь. Добавляем пекинскую капусту, доводим до кипения, варим на среднем огне.

В это время в сковороде нагреваем гхи, бросаем зерна черной горчицы (люблю я ее, у меня редкое блюдо обходится без этой замечательной специи), когда горчица начинает выпрыгивать из сковороды, добавляем быстро остальные молотые специи и морковь. Обжариваем минут пять-десять до золотистого цвета.

Добавляем в кастрюлю.

Солим из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа. Проверяем, чтобы мягкой была морковь и самые толстые кусочки пекинской капусты. Выключаем огонь.

Подавать этот чудесный супчик можно со сметаной и/или зеленью.

Гороховый суп с репой

Ингредиенты:

горох колотые 1,5 стакана

репа 2-3 шт.

морковь 2 шт.

лавровый лист 2-3 шт.

зерна черной горчицы

кориандр

черный перец

асафетида

соль

гхи 2-3 столовые ложки

вода 2-2,5 литра

Итак, горох нужно промыть и замочить на ночь в холодной воде.

Отварим горох в воде с лавровыми листочками до очень мягкого состояния.

Пока горох варится, очистим репу и морковь, порежем соломкой, возможны также другие варианты формы (кубики, полукружочки, звездочки).

На сковороде нагреем гхи, обжариваем сначала горчицу, затем другие специи и добавляем наши овощи.

Обжариваем их до золотистой корочки и добавляем в кастрюлю, в которой уже разварился горох.

Удаляем лавровые листочки, добавляем соль из расчета 1 чайная ложка на 1 литр супа. Варим еще немного, чтобы репа и морковка стали совсем мягкими. Перед подачей посыпаем в тарелочки немного порубленной зелени.

Приятного аппетита!

Легкий томатный суп

Ингредиенты:

помидоры 6-7 шт.

рис 1/4 стакана

гхи (топленое масло) 3-4 столовых ложки

лавровый лист 1 шт.

кумин цельный 1/4 чайной ложки

асафетида 1/4 чайной ложки

кориандр молотый 1/4 чайной ложки

черный перец молотый 1/4 чайной ложки

соль 1,5-2 чайные ложки

сахар 1-2 чайные ложки

вода

зелень для украшения

Бланшируем помидоры, т.е. заливаем их на 5-7 минут кипятком. Удаляем кожурку. Режем на кусочки и измельчаем в блендере.

Теперь в кастрюле растапливаем гхи и добавляем сначала лавровый лист и цельный кумин. Обжариваем 20-30 секунд, добавляем молотые специи, обжариваем еще несколько мгновений и добавляем взблендеренные помидоры.

Доводим до кипения и оставляем повариться под крышкой на 3 минуты. Затем добавляем воду. Я добавляю воды в 2 раза меньше, чем помидорная масса. Смотрите по густоте. Добавляем сразу же промытый рис.

Риса не нужно брать очень много, в супе он сильно разваривается, увеличивается в размерах и загущает супчик. Рис варится в супе минут 10-15. Как только он сварился, суп почти готов.

Добавляем сахар и соль. Количество примерное, зависит от помидоров, чем кислее, тем больше нужно сахара и соли. Но можно добавить их после, на мой взгляд, важнее не переборщить.. то есть не пересолить. Перед подачей украшаем зеленью.

Дал таркари

Ингредиенты:

мунг-дал (или маш, или колотый горох) 200 гр.

вода 1,8-1,9 литра

соль 3 чайные ложки

лавровый лист 2 шт.

корица 1 палочка длиной 6-7 см

куркума 1 чайная ложка (по желанию)

сливочное масло 1 столовая ложка

овощи 275 гр.

топленое масло (гхи) 1 столовая ложка

кумин цельный 1,25 столовая ложка

паприка кусочками 1 чайная ложка

свежий имбирь 1 чайная ложка (или сухой имбирь 1/2 чайной ложки)

асафетида 1/4 чайной ложки

свежая зелень

В кастрюлю наливаем воду и кладем туда соль, корицу и лавровый лист. Доводим до кипения.

Промоем дал и откинем на дуршлаг. Когда вода закипела, добавляем в нее дал.

Как только вода закипит снова, убавляем огонь, прикрываем наполовину крышкой и варим, пока зерна дала не станут мягкими. Если берем мунг-дал, то достаточно 20 минут, если горох, то 35-40 минут. Возможно, имеет смысл замачивать горох на ночь. Периодически снимаем пену.

Затем добавляем сливочное масло, куркуму и нарезанные овощи.

Для этого супа я рекомендую использовать морковь, картофель, цветную капусту, можно также добавлять брокколи. Продолжаем варить, пока дал не разварится полностью.

На сковороде нагреваем гхи и добавляем кумин и паприку. Когда специи поджарились, добавляем имбирь и асафетиду и жарим теперь совсем недолго, несколько секунд. Переливаем специи в дал, закрываем крышку и оставляем на медленном огне еще на 4-5 минут.

Подавать дал можно с рисом, хлебом, овощами, украсив свежей зеленью или сушеной, если не было свежей, как в моем случае.

Крем-суп из брокколи

Ингредиенты:

брокколи 400 гр. (можно замороженную)

картошка 3-4 шт.

кешью 1/2 стакана

асафетида 1/4 чайной ложки

черный перец 1/4 чайной ложки

соль

вода 1,5 литра

Итак, брокколи промоем, разделим на соцветия, самую толстую часть кочерыжки не используем, а вот тоненькие ножки соцветий все идут в суп. Картофель помоем. Если хочется, можно почистить, я не чищу молодой картофель.

Картошку и брокколи отправляем в воду, ставим на огонь. Варим до мягкости.

В это время измельчаем кешью в блендере,

потом добавляем немного бульона из кастрюли в блендер, включаем его, у нас получается однородная паста.

Когда брокколи и картошка стали мягкими, мы должны пюрировать их блендером. Я сначала сливаю часть воды в отдельную кастрюлю, потом выливаю обратно, доводя суп до нужно консистенции.

Добавляем нашу ореховую пасту, асафетиду, черный перец и соль. Соль добавляем из расчета 1 чайная ложка соли на 1 литр супа.