Читать книгу Wilde Küche - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 13

Dafür wird in der Erde ein 20–30 cm tiefes Loch ausgehoben; die Größe der Grube richtet sich nach der Menge der zu garenden Lebensmittel. In der Grube wird ein Feuer entfacht und 1–2 Stunden am Brennen gehalten, bis sich eine Glutschicht von 10–15 cm gebildet hat. Dann kein weiteres Holz nachlegen. Die Hitze der Glut staut sich in der Grube und dient zum indirekten Garen. Fisch oder Fleischstücke werden, auf einem Brett fixiert, an die Wand der Glutgrube gestellt und garen wie im Backofen. Auch Brot- und Kuchenteig kann so, in einer flachen, weiten Pfanne gegen die Glut gestellt, gebacken werden.

Rezept: Lachs am Brett, Seite 92