Читать книгу Wilde Küche - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 19

Grundsätzlich gilt: Es wird über der Glut und nicht über den Flammen gegrillt. Ein gusseiserner Grillrost lohnt sich in der Anschaffung nur, wenn man ihn oft benutzt; ersatzweise kann man einen metallenen Fußabstreifer zu einem stabilen Grillrost umfunktionieren. Für unterwegs eignet sich eher ein leichter Gitterrost. Im Outdoorhandel gibt es ausklappbare Minigrillroste, die man leicht im Rucksack, in der Packtasche oder in einer kleineren Tasche verstauen kann.

Beim Grillen von Fleisch und Würsten auf dem Rost tropfen Saft und Fett in die Glut, wodurch sich krebserregende Kohlenwasserstoffe bilden. Als gesunde Alternative eignet sich das indirekte Grillen, also das Grillen nicht über, sondern an der Glut, bei dem die Speisen mit Strahlungswärme gegart werden.

Rezept: Lachs am Brett, Seite 92