Читать книгу Wilde Küche - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 20

Zum Dampfgaren von Fleisch, Gemüse oder Teigtaschen setzt man in einen Topf einen Einsatz aus biegsamen Weiden- oder Haselstecken, auf den man die Speisen legt. Den Topf befüllt man dann mit etwas Wasser. Durch Erhitzen entwickelt sich Dampf. Fügt man dem Kochwasser noch Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei usw. hinzu, steigt das Aroma der Kräuter mit dem Wasserdampf nach oben und verleiht den Speisen noch zusätzlich Aroma und Geschmack.

Mit einem Weidengeflecht in einer Blechdose erhält man eine Räucherkammer, in der man Käse, Fleisch, Fisch, Tofu und Salz (in einem Tuch) räuchern kann.

Rezepte: Momos, Seiten 106/107; Käse räuchern, Seite 110