Читать книгу Blätter von Bäumen - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 41

400 g Hutzeln (getrocknete Birnen)

150 g Zwetschgen

150 g Feigen

100 g Datteln

100 g Rosinen

30 g Orangeat

30 g Zitronat

100 g gehackte Nüsse (Hasel- oder Walnüsse)

½ TL Zimtpulver

1 EL Anispulver

½ TL Nelkenpulver

½ TL Salz

4 EL Zucker oder Honig

500 g Mehl

30 g Hefe

Die Hutzeln waschen, Stiel und Blüte entfernen und in warmem Wasser 2 Stunden einweichen. Die getrockneten Zwetschgen und die Feigen ebenfalls einweichen und danach klein schneiden. Die Hutzeln im Einweichwasser zirka 20 Minuten kochen, dann abseihen (das Einweichwasser nicht wegschütten) und in Stücke schneiden. Hutzeln, Zwetschgen und Feigen in eine Schüssel geben, mit dem Einweichwasser der Hutzeln übergießen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag wieder abseihen und die restlichen, klein geschnittenen Früchte, die Nüsse und Gewürze unter die eingeweichten Früchte mischen. Aus einem Drittel des Mehls, der Hefe und ½ Tasse lauwarmem Einweichwasser einen Teig anrühren und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Das übrige Mehl unter die angemachten Früchte mischen. Den Vorteig dazugeben und alles zu einem Teig kneten. Eventuell noch etwas Einweichwasser dazugeben. Der Teig soll sich gut von der Schüssel lösen. Zwei Laibe formen, diese nochmals ½ Stunde gehen lassen. Dann im Backofen bei 200 Grad zirka 2 Stunden backen.

Vor dem Anschneiden das Hutzelbrot noch 2 Tage ruhen lassen.