Читать книгу Blätter von Bäumen - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 59

Bevor der Bauer das gehackte Buchenholz in den Holzschuppen schaffte, legte er sich einige besonders gute Stücke beiseite, um daraus Buchenspäne zu raspeln. Im mittelalterlichen Haushalt hatte man für diese Buchenspäne verschiedene Verwendung, worauf noch in späteren Kochbüchern hingewiesen wird. Ein Korb voll kam in die Küche, um damit Essig anzusetzen. In Weinanbaugebieten färbte und läuterte der Bauer mit Buchenspänen den Wein. Im Rauch der glimmenden Buchenspäne erhielten die darüber aufgehängten Fleisch- und Fischstücke einen besonders würzigen Geschmack und sollten dadurch auch haltbar gemacht werden.

Die frischen, zarten Buchenblätter verlocken zum Anbeißen. Tatsächlich kann man daraus einen Salat oder ein Gemüse bereiten. Zusammen mit anderen Kräutern schmecken sie gut in Quark oder Joghurt. Im Frühjahr kann man die frischen Blätter mit Alkohol und Zucker zu einem Buchenlikör ansetzen.