Читать книгу Tim Raue - Rezepte aus der Brasserie - Tim Raue - Страница 14

Diese Gerichte kommen traditionellerweise auf den Tisch

BŒUF BOURGUIGNON

Der französischste aller Eintöpfe, der umso besser wird, je länger er auf dem Herd köcheln darf.

CASSOULET

Legendäres Winteressen und der Traditionseintopf des Südwesten Frankreichs vereint alles, was satt macht und nicht zu teuer ist.

COQ AU VIN

Die Ikonen Frankreichs, nämlich Rotwein und Hahn, in perfekter Verbindung. Kräftig und deftig!

MOULES FRITES

Maritimes Kleinod in einer großen Schüssel. Und der Weißweinsud wird genüsslich mit den dick geschnittenen Pommes aufgetunkt …

MOUSSE AU CHOCOLAT

Mit einem guten Schluck Likör oder Cognac genossen, geht sie auch als Absacker durch.

PASTETE

Ein echtes Handwerksprodukt, das früher nur von den Charcutiers zubereitet werden durfte.

SCHNECKEN IN KNOBLAUCHBUTTER

Der kleine Snack für zwischendurch. Mit frischem Sauerteigbrot aber auch die perfekte Grundlage für einen langen Abend am Tresen.

STEAK FRITES

Ein gutes Stück Fleisch, eine gehaltvolle Sauce und köstliche Pommes frites. Unprätentiös, und genau deswegen ein perfektes Gericht.

TATAR

Passt perfekt als Einstieg ins Menü und ist je nach Beilage mit Bier oder Wein zu genießen.

ZWIEBELSUPPE MIT KÄSECROUTONS

Das Sinnbild für den deftigen Ursprung der Brasserie: heiß, knusprig, fettig und salzig.

» In der Brasserie-Küche sind Gewürze, Garmethoden und das Geschick des Koches maßgeblich an dem Gelingen des Gerichts beteiligt. Denn aufgrund der limitierten Preisstruktur sind die Zutaten meist simpel, aber dennoch von einer exzellenten Qualität. «