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AUSTERN GRATINIERT

FINES DE CLAIRE

» Das reine, leicht salzige Aroma der Fines-de-Claire-Auster eignet sich perfekt dafür, gratiniert zu werden und so seine ganze geschmackliche Finesse zu zeigen. Hier lebt das stürmische und raue Küstengewässer rund um die Île d’Oléron bei jedem Bissen auf und peitscht Ihnen direkt auf die Geschmacksnerven. «

FÜR 12 STÜCK

ZUTATEN

AUSTERN

12 Fines-de-Claire-Austern

GRATINIEREN

150 Gramm weiche Butter

1 Esslöffel Fenchelsaat, gemörsert

1 Esslöffel Anis, gemörsert

2 Esslöffel Pernot

1 Esslöffel Champagneressig

1 Esslöffel Paniermehl, grob

1 Teelöffel Estragon, fein gehackt

ZUBEREITUNG

: Das Austernmesser in das dicke Ende der Auster stoßen, die Schalenhälften durchdrehen, auseinanderdrücken und den Muskel durchtrennen. Die obere Schale kann nun entfernt werden. Anschließend das Messer unter das Fleisch führen und den unteren Schließmuskel durchtrennen. Eventuell mit einem Pinsel kleinere Schalenreste aus der Auster entfernen.

: Die weiche Butter mit den restlichen Zutaten verrühren, in Backpapier zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 2,5 cm formen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und auf die Austern verteilen. Unter der Grillfunktion des Backofens (vorgeheizt auf 250 °C) kurz gratinieren.