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REZEPTE
Оглавление{ NO. 1 }
Austern gratiniert – Fines de Claire
Austern mit Vinaigrette – Gillardeau
Avocado mit Mandel und Zitrone
Entenleberterrine mit Apfel, Zimt und Maronen
Gebeizter Lachs mit Kapern-Speck-Vinaigrette
Gelbschwanzmakrele mit Buttermilch, Weizengras und Zucchini
Jakobsmuschel mit Miso und Senf
Seeigelrührei mit Karotte und Brioche
Thunfischtatar mit Saiblingskaviar und Gurke
Tomatensalat mit Passionsfrucht und Basilikum
Salat von Gelber Bete mit Endivie, Mango und Ziegenkäse
{ NO. 2 }
Kräutersuppe mit Schneckenbrioche
Linsensuppe mit Speck und Ziegenkäse
{ NO. 3 }
Galette mit Zucchini, Kaffee und Kumquat
Wildkräuterbeignets mit Meerrettichcreme und Roter Bete
Ziegenkäsegnocchi mit Lavendelhonig und Feige
Geschmorter Lauch mit Mohnbutter, Mimolette und Birne
Räucherrahmravioli mit Topinambur und Trüffel
{ NO. 4 }
Kabeljau mit Grünkohl und Foie gras
Loup de Mer mit Speckschaum und Kaviar
Schellfisch mit Waldorfsalat und Mandarine
Seeteufel mit Spinat, Roquefort und Trauben
Jakobsmuscheln mit Venusmuscheln, Zucchini und Tomaten
{ NO. 5 }
Entenbratwurst mit Birne, Bohne und Speck
Entenkeule mit Karotte und Ingwer
Lammbauch mit Poveraden à la Barigoule
Spanferkelhaxe mit Ananaskraut
Bresse-Poularde mit Erbsen, Pfirsich und Speck
Schweinebäckchen mit Lavendel und weißen Bohnen
Rinderfilet Wellington mit Kohlrabistampf und Blätterteigravioli
Wildschweinragout Bourguignon mit Steinpilzschaum, Portweinbirne und Marone
Taube mit Blutwurst, Spitzkohl und Kirsche
{ NO. 6 }
Tarte Biscuit mit gebranntem Mandeleis und Apfelkompott
Madeleines mit hausgemachtem Eierlikör
