Читать книгу Tim Raue - Rezepte aus der Brasserie - Tim Raue - Страница 4

{ NO. 1 }

VORSPEISEN

Artischocke

Austern gratiniert – Fines de Claire

Austern mit Vinaigrette – Gillardeau

Avocado mit Mandel und Zitrone

Calamar Frit

Entenleberterrine mit Apfel, Zimt und Maronen

Garnele Marocain

Gebeizter Lachs mit Kapern-Speck-Vinaigrette

Gelbschwanzmakrele mit Buttermilch, Weizengras und Zucchini

Hummercocktail

Jakobsmuschel mit Miso und Senf

Pastete

Salat Colette

Salat Landes

Seeigelrührei mit Karotte und Brioche

Thunfischtatar mit Saiblingskaviar und Gurke

Tomatensalat mit Passionsfrucht und Basilikum

Salat von Gelber Bete mit Endivie, Mango und Ziegenkäse

Foie-gras-Berliner

{ NO. 2 }

SUPPEN

Kräutersuppe mit Schneckenbrioche

Vichyssoise

Zwiebelsuppe

Linsensuppe mit Speck und Ziegenkäse

{ NO. 3 }

VEGETARISCH

Tarte Savoyarde

Blumenkohl »Polonaise«

Galette mit Zucchini, Kaffee und Kumquat

Ratatouille

Korsische Aubergine

Wildkräuterbeignets mit Meerrettichcreme und Roter Bete

Ziegenkäsegnocchi mit Lavendelhonig und Feige

Geschmorter Lauch mit Mohnbutter, Mimolette und Birne

Räucherrahmravioli mit Topinambur und Trüffel

Tarte Tomate

{ NO. 4 }

FISCH

Bouillabaisse

Croque Homard

Kabeljau mit Grünkohl und Foie gras

Pulpo mit Kalbskopf und Birne

Loup de Mer mit Speckschaum und Kaviar

Moules Frites

Garnelentopf

Schellfisch mit Waldorfsalat und Mandarine

Thunfisch Niçoise

Seeteufel mit Spinat, Roquefort und Trauben

Jakobsmuscheln mit Venusmuscheln, Zucchini und Tomaten

{ NO. 5 }

FLEISCH & GEFLÜGEL

Entenbratwurst mit Birne, Bohne und Speck

Boeuf Bourguignon

Coq au Vin

Huhn im Blätterteig

Kalbskopf Ravigote

Entenkeule mit Karotte und Ingwer

Lammbauch mit Poveraden à la Barigoule

Spanferkelhaxe mit Ananaskraut

Bresse-Poularde mit Erbsen, Pfirsich und Speck

Schweinebäckchen mit Lavendel und weißen Bohnen

Rinderfilet Wellington mit Kohlrabistampf und Blätterteigravioli

Wildschweinragout Bourguignon mit Steinpilzschaum, Portweinbirne und Marone

Taube mit Blutwurst, Spitzkohl und Kirsche

Steak Frites

{ NO. 6 }

DESSERTS

Île Flottante

Crêpe Colette

Tarte Biscuit mit gebranntem Mandeleis und Apfelkompott

Mousse au Chocolat

Tarte au Citron

Madeleines mit hausgemachtem Eierlikör

Crème brûlée mit Callison-Eis und Papaya

Bananen-Tarte-Tatin