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AUSTERN MIT VINAIGRETTE

GILLARDEAU

» Die traditionelle Freude der Franzosen an dem Essen roher Austern findet in dieser Vorspeise ihren Höhepunkt: Nur ein Hauch sauer-leichte Vinaigrette vollendet das besonders feine Aroma der Austern von Züchter Gérard Gillardeau. Dazu ein Gläschen Champagner und schon reist der Gaumen auf direktem Weg an die Küste der Normandie oder der Bretagne … «

FÜR 16 STÜCK

ZUTATEN

AUSTERN

16 Gillardeau-Austern

SAUCE VERTE AIGRE DOUX

1 Granny-Smith-Apfel

2 Limettenblätter

12 Stiele Koriander

30 Gramm Ingwer

100 Milliliter Petersiliendressing

( siehe Grundrezepte )

1 Esslöffel Agavendicksaft

SERVIEREN

grobes Meersalz oder Eiswürfel

ZUBEREITUNG

: Das Austernmesser in das dicke Ende der Auster stoßen, die Schalenhälften durchdrehen, auseinander drücken und den Muskel durchtrennen. Die obere Schale kann nun entfernt werden. Anschließend das Messer unter das Fleisch führen und den unteren Schließmuskel durchtrennen. Eventuell mit einem Pinsel kleinere Schalenreste aus der Auster entfernen.

: Für die süßsaure grüne Sauce Äpfel, Limettenblätter, Korianderstiele und Ingwer sehr fein würfeln und mit Petersiliendressing und dem Agavendicksaft vermengen.

: Die Austern auf grobem Meersalz oder auf Eiswürfeln in einer Schale anrichten. Die Sauce kann separat oder direkt in der Auster serviert werden.