Читать книгу Tim Raue - Rezepte aus der Brasserie - Tim Raue - Страница 16

Wenn es ein Gericht auf dieser Welt gibt, das ich niemals vergesse, dann dieses: die süß-salzigen Crêpes der Madame Colette.

Die erste Liebe seines Lebens vergisst man nicht. Auch ich nicht. Ihren Geschmack trage ich noch immer auf der Zunge. Süß mit einem Hauch prickelnder Salzigkeit, warm und von einer wölkchenhaften Konsistenz. Wenn ich nur daran denke, stehe ich sofort wieder vor ihr. Mit großen Augen und gierigem Blick. Vor der wunderbaren Madame Colette und ihren noch viel grandioseren Crêpes.

Ich war nur zweimal als Kind am Strand von Biscarrosse südlich von Bordeaux, und dennoch ist die Erinnerung an ihre Crêpes mit Caramel au beurre salé, Banane und Vanille so frisch, als hätte ich eben erst ungeduldig an ihrem kleinen Imbisswagen angestanden. Als nun die Anfrage nach einem Restaurantkonzept für die Tertianum Premium Residenzen in Berlin, München und Konstanz kam, war mir schnell klar, dass hierfür nur eine Wohlfühlküche infrage kommt. Etwas, das traditionelle Elemente mitbringt, kulinarisch einfach zu verstehen ist und Lebensfreude pur widerspiegelt. Und vor meinem geistigen Auge erschien Madame Colette. Jedoch nicht in ihrem altbackenen geblümten Großmutter-Kittel, sondern in zeitgemäßem Prêt-à-porter, in der einen Hand ein Glas Schampus und mit der anderen Hand winkte sie mir lächelnd zu.

Bänke aus einem ehemaligen französischen Zug, Mosaikfliesen am Boden und auf dem Teller die Grande Nation: Die Berliner Dependance der Colettes ist die Quintessenz einer Brasserie.