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ARTISCHOCKE

» Die ganze Artischocke ist ein Klassiker der Bistroküche, der mich immer an einen warmen Sommertag in der Provence erinnert. Das zart-herbe Zusammenspiel mit Petersiliendressing, Safranmayonnaise und die wölkchenhafte Crème fraîche machen sie zu einem leichten und vergnüglichen Amuse-Bouche. «

FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN

ARTISCHOCKE

4 Esslöffel Salz

1 Zitrone (Saft)

4 Liter Wasser

4 bretonische Artischocken

CRÈME FRAÎCHE

4 Esslöffel Crème fraîche

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

SAFRANMAYONNAISE

8 Esslöffel Safranmayonnaise

( siehe Grundrezepte )

PETERSILIENDRESSING

200 Milliliter Petersiliendressing

( siehe Grundrezepte )

ZUBEREITUNG

: Salz, Zitronensaft und Wasser aufkochen. Die Artischocken vom Stiel befreien, dazugeben und bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Nach ca. 35 Minuten die Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und direkt servieren.

: Die drei Dips zusammenrühren und einzeln in kleine Schälchen füllen.

Die Artischocke pur servieren. Die drei Dips dazu servieren. Zusätzlich eine Fingerbowl und einen Teller für die Blätter eindecken.