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AVOCADO

MIT MANDEL UND ZITRONE

» Ein Einkauf auf dem Markt von Nîmes brachte die Idee zu diesem Gericht: Die herrlich cremige Avocado wird von den gerösteten Mandeln für eine spannende Textur ummantelt, während die in sanfter Mandelmilch schwimmenden Zitronenzesten mit ihrer leichten Säure den Sommer Südfrankreichs widerspiegeln. «

FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN

AVOCADOS

2 Avocados

50 Milliliter Olivenöl

50 Gramm Mandeln, ganz Räuchersalz

DRESSING

1 Esslöffel Mandelsirup

4 Esslöffel Mandelmilch

1 Teelöffel grüner Tabasco

1 Esslöffel Zitronenöl

½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

1 Teelöffel Crème fraîche

Salz

JULIENNE

1 Bio-Zitrone

100 Milliliter Wasser

50 Gramm Zucker

SERVIEREN

8 Tomatenfilets, getrocknet Basilikum

ZUBEREITUNG

: Die Avocados sechsteln und mit Olivenöl marinieren. Die Mandeln anrösten. Zwei Drittel der Mandeln fein hacken und mit Rauchsalz mischen, den Rest grob in Stücke schneiden. Die Avocadospalten zur Hälfte mit der Mandel-Salz-Mischung ummanteln.

: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren.

: Die gelbe Haut der Zitrone entfernen, ohne das Weiße zu verwenden, und Julienne schneiden. Den Saft der Zitrone mit Wasser und Zucker aufkochen und die Julienne zweimal darin blanchieren.

: Die Tomatenfilets mit den Avocadospalten auf dem Dressing anrichten und mit Basilikum und den geschnittenen Mandeln dekorieren.