Читать книгу Normaalne söömine - Urmas Kokassaar - Страница 14

Toiduained on taimse, loomse, seense, mõnel üksikjuhul ka mineraalse päritoluga saadused või tooted, mida inimene tarvitab toiduks ja mida tema seedekulgla suudab seedida. Toitained on toiduainete koostisosad (komponendid), mis seeduvad, imenduvad ning mida inimkeha kasutab põhiliselt nii kehaomaste bioainete sünteesiks kui ka energia saamise tarbeks. Mõiste „toiduaine” ei samastu mõistega „toitaine”. Pane tähele! Inimese organism ei vaja toiduaineid vaid toitaineid!

Inimese jaoks on toitained valgud, süsivesikud, lipiidid, vitamiinid, vesi, makro- ja mikromineraalid. Toitainete ülesannetest tulenevalt on organismi häireteta talitluse aluseks normaalne söömine. Toitaineid jaotatakse järgmiselt: a) makrotoitained (päevane vajadus sadades/kümnetes grammides: valgud, süsivesikud, lipiidid, vesi); b) mikrotoitained (päevane vajadus milli- või mikrogrammides: vitamiinid, makromineraalid, mikromineraalid).

Makrotoitaineid vajab inimkeha peamiselt järgmistel põhjustel. Kõigepealt energiaallikana ehk kütusena (toitainete biokeemilisel muundamisel salvestatakse energiat), kasvuks (keha biostruktuuride moodustamiseks ja nende mõõtmete suurenemiseks), asendamatute aminohapete ja rasvhapete allikana, lahustina, veebilansi hoidmiseks. Makrotoitainete pidev liigtarbimine on seotud ebasoovitavate tagajärgedega (nt rasvumine) või krooniliste haiguste arenemisega. Eksisteerib ka eluks hädavajalik makrotoitainete miinimumvajadus. Pideva alatoitluse esmatagajärjed on kurnatus, düstroofia, nälgus jne. Ehkki inimese organismis on teatud arvestatav rasvade varu, on inimkeha süsivesikute varu (glükogeen) suhteliselt väike ja lühiaegne. Valkude puhul inimkehas otseseid varusid pole.

Mikrotoitained on peamiselt vajalikud bioaktiivsete ainete koostises/talitlustes. Nad aitavad töötada paljudel ensüümidel, mõned neist kuuluvad hormoonide koosseisu, mõned töötavad otseste geenide regulaatoritena, mõned on ülivajalikud ka antioksüdantidena (nt E- ja C-vitamiin). Mikrotoitainete pidev ala- või ületarbimine on samuti kahjulik. Inimkehas puuduvad mikrotoitainete suured varud, et üle elada nende pikaajaline defitsiit. Pidev liialdamine mikrotoitainetega viib tasapisi häireteni elutalitluses, sest bioaktiivsete ühendite koostisosadena mõjutab nende üleküllus organismi regulatoorseid protsesse. Pane tähele! Normaalne söömine tagab makrotoitainete ja mikrotoitainete saamise füsioloogiliselt parimas vahekorras!