Читать книгу Normaalne söömine - Urmas Kokassaar - Страница 19

Kiudained on kuum seltskond. Tekitatud on mulje, et kõigi haiguste vastase võitluse superrelv on kiudainerikas toit ja kiudainete preparaatide tarbimine. Mis nad on ja kuidas on lood tegelikult?

Enamik neist on süsivesikud (inuliin jt fruktooligosahhariidid, tselluloos, hemitselluloos, taimsed kummid, pektiin, agar-agar jt), olulisim mittesüsivesikuline kiudaine on ligniin. Taimse kraami üks suurrolle on anda kiudaineid. Samas pole õige väita, et loomne toidukraam ei sisaldavat absoluutselt kiudaineid. Üks tüüpvale – piimas polevat üldse kiudaineid. On küll, aga juhime tähelepanu, et loomse toidukraami ülesanne pole anda rohkelt kiudaineid (see on taimse kraami roll!). Kiudaineid (prebiootikume) inimese seedeensüümid ei lammuta, aga need on väga suupärane materjal soole mikroobikoosluste jaoks ja seeläbi toodetakse ka inimorganismile sobivaid ühendeid (näiteks soole limaskesta rakkude energeetika jaoks). Kiudainerikkast toidust on abi järgmistel juhtudel: a) kaalu langetamine ja hoidmine/jälgimine (kiudainerikka toidu suutäis sisaldab vähem energiat kui kontsentreeritud rasvane ja magus toit; sellist toitu tarbitakse vähem, sest see seob hulgaliselt vett ja annab kiiresti küllastustunde; paljud kaalulangetamiseks promotavad preparaadid, nn kõhnumistabletid, sisaldavadki seetõttu valdavalt kiudaineid, nt metüültselluloosi, tsitruste pektiine jt); b) kõhukinnisuse ja -lahtisuse reguleerimine (kiudained seovad ohtralt vett, hoiavad seda sooles, muutes soolesisaldise veerikkaks; ja vastupidi – kõhulahtisuse korral seovad punduvad kiudained liigse vee); c) kiudainete mikrobioloogilise lagunemise vaheühendid mõjutavad soolestiku pH väärtust ning on otseseks toite- ja energiaallikaks paljudele soolestiku mikroorganismidele; d) hemorroidide tekke profülaktika (kiudaine hoiab soolesisaldise pehmena, alakõhus ei teki survet, mis väldib pärakuveenide pundumist); e) käärsoole vähiriski vähendamine (kiudaineterikas toit kiirendab toidukördi liikumist, suurendab toidukördi mahtu soolestikus, roojamine sageneb, lüheneb seedekulglasse sattunud kantserogeenide mõjuaeg); g) vere lipiididesisalduse reguleerimine (kiudained seovad nii lipiidide metaboliite kui ka sapphappeid, raskmetalle ja need väljutatakse organismist).