Читать книгу Normaalne söömine - Urmas Kokassaar - Страница 16

Keskseks ülesandeks on energeetilise materjali („kütuse”) roll. Ööpäevasest energiavajadusest kaetakse toidusüsivesikute (põhiliselt glükoosi) arvel 50…60% inimkeha energiavajadustest. Pane aga tähele! Sellest peaks 2…3% energiat tulema süsivesikuliste kiudainete arvelt, st toitaineliste süsivesikute tegelik panustamise protsent on 47…57%. Lihtsustamise mõttes antakse tavaliselt koguprotsent (50…60%). Närvisüsteemi energiavajaduse katab normaalses olukorras peaaegu täies mahus glükoos. Lühiajalise energeetilise varuaine roll on maksa ja lihaste glükogeenil. Maksa glükogeeni hüdrolüüsil vabanevat glükoosi saavad kasutada kõik keharakud, lihaste glükogeenist vabanev glükoos jääb ainult lihaste endi energiatarbeks. Rinnapiima laktoos on vastsündinutele ülioluline toitaine, piima laktoos on vajalik ka täiskasvanute söögis (nt oluline galaktoosi allikas, soodustab kaltsiumi kättesaamist jne).

Kuuludes koostisosana antikehade, kaitselimade molekulide ja verehüübimisfaktorite koostisesse, löövad süsivesikud kaasa ka organismi kaitses. Kaitse on ka see, et inimkehas tekib glükoosist glükuroonhape. Viimane teeb kahjutuks toksilisi kehavõõraid aineid, sealhulgas ka ravimaineid. Süsivesikute ehituslik roll avaldub selles, et monosahhariidid on liitsüsivesikute ehitusüksusteks, glükoproteiinid ja glükolipiidid kuuluvad biomembraanide koostisse ning keerulisemad liitsüsivesikud sidekoe, luude ja kõhrede koostisse. Inimkeha süsivesikud on seotud mitmete bioregulatoorsete ülesannetega, sest neid leidub ühe koostisosana ka mõnede hormoonide koosseisus. Biomembraanide välispinnal asuvad oligosahhariid-jäägid osalevad retseptorite talitluse tagamises. Süsivesikute biosünteetilise rolli näiteks on riboosi ja desoksüriboosi andmine nukleotiidide ja seega nukleiinhapete sünteesiks. Süsivesikute ainevahetuse vaheühendid on aluseks rasvhapete ja mõnede asendatavate aminohapete sünteesil. Nagu näeme, on süsivesikud inimese normaalses ainevahetuses (loe: terve olemisel) paljudes rollides väga vajalikud, selleks annavad iga päev olulise panuse ka toiduga õiges koguses ja vahekorras saadud tärklis, glükoos, sahharoos, laktoos ja fruktoos. Kui teadmiste puudumisel kasutatakse toidusüsivesikuid pidevalt valesti, sugenevad tasapisi probleemid. Süüdi pole aga ju süsivesikud, vaid söömine pole olnud pikka aega normaalne! Normaalne söömine, normaalne ka muu!