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Apfelpfannkuchen mit Buchweizen
DIE KINDER LIEBEN DIE GESUNDEN PFANNKUCHEN MIT BUCHWEIZENMEHL UND ÄPFELN – SOWOHL ZUM FRÜHSTÜCK ALS AUCH ALS SNACK AM NACHMITTAG!
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Ruhezeit: 5 Min.
Pro Stück ca. 375 kcal, 10 g E, 8 g F, 65 g KH
100 g Buchweizenmehl (ersatzweise Dinkelmehl)
150 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 TL Zimtpulver
Salz
200 ml Pflanzendrink (z. B. Soja- oder Haferdrink)
150 g ungesüßtes Apfelmus (selbst gemacht oder Glas)
2 EL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
3 Bio-Äpfel
Zitronensaft
Kokosöl für die Pfanne
In einer Schüssel Buchweizen- und Dinkelmehl mit Natron, Backpulver, Zimt und 1 Prise Salz mischen.
Pflanzendrink, Apfelmus und Ahornsirup zur Mehlmischung geben und mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss Apfelessig und Mineralwasser dazugeben. Pfannkuchenteig 5 Min. ruhen lassen.
Die Äpfel waschen, abtrocknen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 3–4 Apfelscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten.
Anschließend ein Viertel des Teiges über die Apfelscheiben geben, glatt streichen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf diese Weise nacheinander 4 Pfannkuchen backen, bis der Teig verbraucht ist. Die fertigen Pfannkuchen sofort mit Ahornsirup, Zimt-Zucker oder Puderzucker servieren.
TIPP: STATT GROSSER PFANNKUCHEN KÖNNT IHR AUCH MINI-PANCAKES BACKEN. DAZU JE 1–2 EL TEIG AUF JE 1 APFELRING GEBEN UND VON BEIDEN SEITEN GOLDBRAUN BACKEN.
