Читать книгу Taste of life - Verena Frei-Krömmelbein - Страница 24

[no image in epub file]

Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat

GEFÜLLTE NUDELN KANN MAN PRIMA VORBEREITEN, DIE CREMIGE FÜLLUNG AUS SEIDENTOFU UND SPINAT IST EINFACH LECKER UND DURCH DIE WEISSEN BOHNEN BEKOMMT DAS GERICHT EINE EXTRA-PORTION EIWEISS.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 Min.

Backzeit: 35 Min.

Pro Portion ca. 280 kcal, 11 g E, 4 g F, 44 g KH

250 g Muschelnudeln

Salz

Für die helle Sauce

250 g Seidentofu

1 TL Salz

Saft von ½ Zitrone

1 EL Apfelessig

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

50 ml Pflanzencreme

Für die Füllung

300 g Blattspinat (ersatzweise TK)

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

120 g weiße Bohnen (aus dem Glas)

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

1 TL getrocknete italienische Kräuter

2 EL vegane Reibekäsealternative

Außerdem

Tomatenwürfel

1–2 Stängel Basilikum

Die Muschelnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen.

Für die helle Sauce den Seidentofu in einem Sieb abtropfen lassen und mit den restlichen Saucenzutaten in einem Mixer fein pürieren.

Für die Füllung den Spinat waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. TK-Spinat leicht antauen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Spinat hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten. Mit 1 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Die Bohnen abtropfen lassen und mit der hellen Sauce unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) geben, mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Die vorgekochten Muschelnudeln in die Tomaten setzen und mit je 1–2 EL Spinatmischung füllen. Mit veganem Reibekäse bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen. Mit Tomatenwürfeln und Basilikumblättchen garniert servieren.